Inhoudsopgave
Advertenties
26
www.aeg.com
7.7 Koken bij lage
temperaturen -
voedselveiligheidsprincipes
Zorg ervoor dat u zich houdt aan de
volgende instructies bij het koken bij
lage temperaturen, bijv. Sous-vide
• Was/desinfecteer uw handen voordat
u voedsel bereidt. Gebruik
wegwerphandschoenen.
• Gebruik alleen vers voedsel van hoge
kwaliteit, dat bewaard werd in
geschikte omstandigheden.
• Was en schil groenten en fruit altijd
grondig.
• Houd uw werkblad en snijplanken
schoon. Gebruik verschillende
snijplanken voor verschillende soorten
voedsel.
• Besteed speciale aandacht aan
voedselhygiëne bij het bereiden van
gevogelte, eieren en vis. Gevogelte
moet altijd worden bereid bij een
temperatuur van ten minste 65 °C
gedurende ten minste 50 minuten.
• Zorg ervoor dat de vis die u wilt
bereiden met het gebruik van Sous-
vide de sashimi-kwaliteit heeft, d.w.z.
dat de vis extra vers is.
• Bewaar het bereide voedsel maximaal
24 uur in de koelkast.
• Voor mensen met een verzwakt
immuunsysteem of chronische
gezondheidsaandoeningen is het
raadzaam om voedsel te
pasteuriseren voordat het wordt
geconsumeerd. Pasteuriseer het
voedsel minimaal één uur bij 60 °C.
7.8 Bereidingsgids
De onderstaande tabel toont
voorbeelden van voedselsoorten en
biedt u de optimale temperaturen en
voorgestelde kooktijden. De parameters
kunnen variëren afhankelijk van de
temperatuur, kwaliteit, consistentie en
hoeveelheid voedsel.
De duur van de kooktijd hangt meer af
van de dikte van het voedsel dan van het
gewicht. Bijvoorbeeld voor steak, hoe
dikker het stuk, hoe meer tijd het duurt
voordat de kern de vooraf gedefinieerde
temperatuur bereikt. Voor een biefstuk
van 2 cm is ongeveer een uur nodig om
58 °C te bereiken, terwijl een biefstuk van
5 cm ongeveer vier uur nodig heeft.
Monitor de eerste kooksessie om ervoor
te zorgen dat de onderstaande
parameters aansluiten bij uw
kookgewoonten en kookgerei. U kunt
deze parameters wijzigen afhankelijk van
uw persoonlijke voorkeuren.
Advertenties
Inhoudsopgave
