Inhoudsopgave
Advertenties
3. PRAKTISCHE TIPS BIJ HET VACUMEREN
Vacuümverpakking is er geen vervanging voor
invriezen, opwarmen of conserveren. Levensmiddelen,
ondanks de vacuümverpakking, moeten in de koelkast
of de diepvriezer bewaard zijn. De gerokte vleeswaren
en gedroogde vruchten en fruit die in een koude kelder
kunnen bewaard worden zijn de uitzonderingen.
Apparaat is niet geschikt voor het vacumeren van
vloeibare levensmiddelen.
Vochtige levensmiddelen en voedingsmiddelen met
veel vloeistoffen gevacuumeerd kunnen worden maar
let op de volgende tips:
Soepen, sauzen en vloeistoffen: Als u dergelijke
levensmiddelen in een vacuümzak willen bewaren dan
moet u ze eerst invriezen, maar we raden u sterk aan
dat u deze voedingsmiddelen bij voorkeur in Status
vershouddozen bewaart.
Gekookt en rauw vlees (varkensvlees, rundvlees,
gevogelte) en vis: Voor de beste resultaten raden
we u aan om het vlees en de vis 1-2 uur vóór het
vacumeren in de diepvriezer te bewaren. Dit helpt het
vleessap te bewaren en houdt de vorm van het vlees
voor de optimaal vacuümverpakking.
Als diepvriezen niet mogelijk is dan plaats tussen het
vlees en de rand van de zak een papierhanddoek
zodat die niet op de punt van de sealen geplaatst is. De
papierhanddoek zal overtollige vochtigheid en sappen
absorberen.
De papierhanddoek heeft geen negatieve invloed op
het gevacuumeerd voedsel, omdat we de zuurstof al
weggehaald heb. Waarschuwing: het rundvlees kan na
het vacumeren wat donkerder zijn als gevolg van de
weggehaalde zuurstof van de zak.
Groeten: Om de groenten in de koelkast te bewaren
blancheer ze vóór het vacumeren, voor de invriezen is
dat niet nodig. Blancheren stopt enzymen, beschermt
tegen het smaak-, kleur- en structuurverlies. Blancheer
in een kokend water. De tijd van blancheren hangt
het vanaf de groenten: 1-2 minuten spinazie, snijbiet
en bonen, 3-4 minuten voor courgettes, broccoli of
andere vertakte groenten en 5 minuten voor wortels. Na
het blancheren dompel de groenten in koud water om
het proces te stoppen. Vóór het vacumeren droog de
groeten op een papierhanddoek. Voor het bewaren van
14
de bladgroeten (zoals sla) raden we u aan om Status
vershouddouzen en zeven met het vacuümsysteem te
gebruiken. Zo blijven de groeten tot 2 weken vers en
knapperig.
Kruiden: de kruiden met een hoog gehalte aan
etherische oliën, zoals salie, tijm, rosmarijn, munt zijn
niet geschikt om te invriezen maar alleen om te drogen.
Basilicum, dragon, dille, peterselie en bieslook zijn niet
geschikt om te drogen maar voor de diepvries omdat ze
anders te veel smaak verliezen.
Paddenstoelen,
rauwe
aardappelen: We raden u sterk aan om de handmatige
vacuümfunctie te gebruiken. Voor een juiste bereiding
van paddenstoelen raden we u aan dat u instructies
in de boeken over paddenstoelen leest. Voor het
vacumeren en diepvriezen zijn er alleen vlezig en vers
geoogste paddenstoelen geschikt. Maak ze eerst droog
en schoon, spoel ze en snijdt ze af met een mes
om kleine porties te maken. Behalve chanterellen,
champignons en eekhoorntjesbrood moeten de meeste
andere paddenstoelen worden geblancheerd. We raden
u aan om de paddenstoelen invriezen voor een uur of zo
vóór het vacumeren. Ontdooi de paddenstolen niet vóór
de bereiding maar kook ze in kokend (gezouten) water
of voeg bevroren bij de sauzen toe.
Koffie: Als u de koffie of andere levensmiddelen die
moeten worden gemalen vóór het gebruik op de juiste
manier wilt vacumeren, dan gebruik de originele
verpakking en plaats het voedsel in Status
vacuümzakken. Als u geen originele verpakking hebt dan
kunt u elke andere tas gebruiken en in Status vacuüm-
zakken plaatsen. Op deze manier kunt u voorkomen het
opzuigen van de granen en van de gemalde
levensmiddelen.
Ontdooing van vacuümverpakte en bevrorene
levensmiddelen: Ontdooi de levensmiddelen altijd in de
koelkast omdat dit de voedselkwaliteit gegarandeerd.
Ontdooi het bederfelijk voedsel nooit bij de kamer-
temperatuur.
knoflook
en
rauwe
Advertenties
Inhoudsopgave
