Inhoudsopgave
Advertenties
Kalfsvlees
Bij Osso buco royaal groente (selderij, tomaten, wortels) in de
Programma's
Kalfsvlees
Braadstuk, vers, mager
bijv. bovenbout, fricandeau
Braadstuk, vers, doorregen
bijv. nek, hals
Braadstuk, diepvries, mager*
bijv. bovenbout, fricandeau
Braadstuk, diepvries, doorregen*
bijv. nek, hals
Schenkel met been, vers
Osso buco
bijv. kalfsschenkelschijven met groente
Varkensvlees
Leg vlees met been zo in de braadslede dat de kant van het
been naar beneden ligt.
Braadstuk met een korstje legt u met de korst naar boven in de
vorm. Snijd het zwoerd voor de bereiding rastervormig in,
zonder het vlees te beschadigen.
Programma's
Varkensvlees
Halsstuk, vers, zonder been
Halsstuk, vers, met been
Halsstuk, diepvries, zonder been*
Halsstuk, diepvries, met been*
Koteletten, vers, met been
Lendestuk, vers
Rollade, vers
Braadstuk met korstje, vers
bijv. buik
Braadstuk met korstje, vers
bijv. schouder
Gehakt*
Casselerrib met been, vers
Ham, vers, gepekeld, garen
Ham, vers, gepekeld, gratineren*
Lams en schapenvlees
Stel bij braadstukken en bouten het gewicht van het vlees, bij
gehakt het totaalgewicht in.
Programma's
Lamsvlees
Lamsbout, vers, zonder been, doorbakken 0,5-2,5
Lamsbout, vers, geen been, medium
Lamsbout, vers, met been, doorbakken
Lamsbout, diepvries, zonder been, door-
bakken*
Lamsbout, diepvries, geen been, medium* 0,5-2,0
Lamsbout, diepvries, met been, doorbak-
ken*
Gehakt*
vorm doen en de schenkelschijven erover verdelen. Vloeistof
(bouillon) naar wens toevoegen.
Gewichtsbereik in kg
0,5-3,0
0,5-3,0
0,5-2,0
0,5-2,0
0,5-2,5
0,5-3,5
Ham met de vetlaag naar boven in de vorm leggen. De ham
onafgedekt gratineren.
Stel bij braadstukken het gewicht van het vlees, bij rollades en
gehakt het totaalgewicht in.
Gewichtsbereik in kg
0,5-3,0
0,5-3,0
0,5-2,0
0,5-2,0
0,5-3,0
0,5-2,5
0,5-3,0
0,5-3,0
0,5-3,0
0,3-3,0
0,5-3,0
1,0-4,0
1,0-4,0
Gewichtsbereik in kg
0,5-2,5
0,5-2,5
0,5-2,0
0,5-2,0
0,3-3,0
Vloeistof toevoegen
ja
wat
ja
wat
ja
ja
Vloeistof toevoegen
ja
ja
ja
ja
ja
ja
ja
nee
nee
nee
ja
wat
nee
Vloeistof toevoegen
wat
nee
wat
wat
nee
wat
nee
Instelgewicht
Gewicht van het vlees
Gewicht van het vlees
Gewicht van het vlees
Gewicht van het vlees
Gewicht van het vlees
Gewicht van het vlees
Instelgewicht
Gewicht van het vlees
Gewicht van het vlees
Gewicht van het vlees
Gewicht van het vlees
Gewicht van het vlees
Gewicht van het vlees
Totaalgewicht
Gewicht van het vlees
Gewicht van het vlees
Totaalgewicht
Gewicht van het vlees
Gewicht van het vlees
Gewicht van het vlees
Instelgewicht
Gewicht van het vlees
Gewicht van het vlees
Gewicht van het vlees
Gewicht van het vlees
Gewicht van het vlees
Gewicht van het vlees
Totaalgewicht
25
Advertenties
Hoofdstukken
Inhoudsopgave
