Inhoudsopgave
Advertenties
MET OF ZONDER EI
• Verse eierpasta: Ei maakt het pastadeeg plakkeriger, waardoor het steviger en aromatischer
wordt. Het deeg is met name geschikt voor alle soorten sliertpasta (tagliatelle, fettuccine) en
voor gevulde knoedels (ravioli enz.). Hiervoor kan de deegsnijder worden gebruikt.
• Normaal pastadeeg wordt zonder ei gemaakt. Voor de juiste binding kan in de plaats hiervan
durumtarwemeel (hoog glutengehalte) worden gebruikt of een mengsel van griesmeel-
durumtarwemeel en tarwemeel. Dit deeg is vooral geschikt voor spaghetti, penne enz. omdat
het durumtarwemeel na het koken zorgt voor een goede bite (al dente).
EXTRA INGREDIËNTEN
• De verhouding tussen droge en natte ingrediënten speelt een belangrijke rol. Als het deeg ver-
kruimelt of te veel plakt, is de onderlinge verhouding van de ingrediënten verkeerd.
o Als het deeg te vochtig is, voegt u iets meer meel toe
o Als het deeg te droog is en verkruimelt, voegt u iets meer water aan het deeg toe.
OPBERGEN
• Verse pasta kan tot 3 dagen in de koelkast worden bewaard.
• Voor een langere houdbaarheid kunt u de pasta (zonder ei) helemaal drogen. Op deze manier
kan de pasta luchtdicht tot een jaar worden bewaard.
• Verse eierpasta kan worden ingevroren. Deze pasta hoeft vóór het koken niet te worden ont-
dooid: hij kan onmiddellijk het kokende water in.
KOOKTIJD
• De kooktijd voor verse pasta is zeer kort. Slechts 2 tot 4 minuten Probeer binnen dit kader zelf
de ideale kooktijd te vinden.
• Het duurt langer om gevroren pasta gaar te koken. Probeer zelf vast te stellen hoelang.
Recepten
Typen meel
Het typenummer duidt op de verhouding mineralen (het omhulsel van het koren) in mg per
100 g meel, wat betekent dat het gangbare universele meel – type 405 – heel weinig minerale
voedingsstoffen/omhulsel heeft, terwijl type 1700 er veel heeft.
De volgende types meel zijn geschikt voor het bereiden van pasta:
Type 00 – speciaal durumtarwemeel voor pasta en pizza
Type 405 – zeer licht, fijn tarwemeel
Type 550 – licht universeel tarwemeel met zeer fijne bindende eigenschappen (gluten)
Volkorentarwemeel van verschillende soorten granen, zoals tarwe of spelt
Grootte van porties
200 g pasta voor maximaal 2 personen
400 g pasta voor maximaal 4 personen
600 g pasta voor maximaal 6 personen
NL
NL
23
Advertenties
Inhoudsopgave
