Inhoudsopgave
Advertenties
Voor u in onze kookstudio uitgetest.
nl
Gerecht
Kalfsfilet, heel
Kalfsmedaillons, 4 cm dik
Lamszadel, zonder been, à 200 g
Lamsbout zonder been, 1 kg, gebonden
* voorverwarmen
Tips voor het langzaam garen
Eendenborst langzaam garen.
Het langzaam gegaarde vlees is niet
zo heet als vlees dat op de gebruike-
lijke manier is gebraden.
Drogen
Met hete lucht kunt u uitstekend drogen. Bij deze soort
conservering worden aromastoffen door het onttrekken
van water geconcentreerd.
Gebruik uitsluitend fruit, groente en kruiden zonder
gebreken en was deze grondig. Bedek het rooster met
bak- of perkamentpapier. Laat de vruchten goed
afdruipen en maak ze goed droog.
Snijd ze eventueel in even grote stukken of even dunne
plakjes. Leg ongeschild fruit op de schaal met het
snijvlak naar boven. Let erop dat zowel fruit als
paddestoelen niet op elkaar liggen op het rooster.
Rasp de groenten en blancheer ze vervolgens. Laat de
geblancheerde groenten afdruipen en verdeel ze
gelijkmatig over het rooster.
Droog kruiden samen met de steel. Leg de kruiden
gelijkmatig in kleine hoopjes op het rooster.
Fruit, groente en kruiden
Pitvruchten (appelringen, 3 mm dik, per rooster 200 g)
Wortelgewassen (wortelen), geraspt, geblancheerd
Paddestoelen, in plakjes
Kruiden, schoongemaakt
48
Accessoires/vormen Inschuif-
Open vorm
Open vorm
Open vorm
Open vorm
Leg de eendenborst koud in de pan en braad eerst de huidzijde aan. Na het langzaam garen gedurende 3 tot
5 minuten knapperig grillen.
Om ervoor te zorgen dat het gebraden vlees niet te snel afkoelt, kunt u de borden van te voren opwarmen en
de sauzen zeer heet opdienen.
Accessoires
1-2 roosters
1-2 roosters
1-2 roosters
1-2 roosters
Verwar-
Aanbraad-
hoogte
mings-
duur in min.
methode
2
4-6
.
2
4
.
2
4
.
2
6-8
.
Gebruik de volgende inschuifhoogtes voor het drogen:
1 rooster: hoogte 3
■
2 roosters: hoogte 3+1
■
Fruit en groente met veel vocht enkele malen keren. Het
gedroogde gerecht direct na het drogen losmaken van
het papier.
In de tabel vindt u de instellingen voor het drogen van
verschillende levensmiddelen. Temperatuur en tijdsduur
zijn afhankelijk van de soort, vochtigheid, rijpheid en
dikte van de levensmiddelen. Hoe langer u de
levensmiddelen laat drogen, des te beter ze
geconserveerd zijn. Hoe dunner u de levensmiddelen
snijdt, des te sneller ze gedroogd zijn en des te
aromatischer ze blijven. Daarom zijn er instelbereiken
aangegeven.
Wilt u nog andere levensmiddelen drogen, neem dan
soortgelijke levensmiddelen in de tabel als
uitgangspunt.
Verwar-
mingsme-
thode
:
:
:
:
Tempera-
Tijdsduur
tuur in °C
in min.
85*
100-160
80*
50-70
85*
30-70
95*
100-160
Temperatuur in
Tijdsduur in
°C
uren
80
4-8
80
4-7
80
5-8
60
2-5
Advertenties
Inhoudsopgave
