Inhoudsopgave
Advertenties
c
onstructIe van de menger
Microschakelaar voor deksel
(accessoire)
Kuiplift
Motorrelais /
Thermorelais
Zekering
Microschakelaar
voor veiligheids-
rek
m
axImum capacIteIt van de menger
Capaciteit per mix
Eiwit
Slagroom
Mayonaise *
Kruidenboter
Gestampte
Aardappelen *
Brooddeeg (50%AR) **
Brooddeeg (60%AR)
Ciabattadeeg *
(70%AR)
Muffins *
Cakebeslag
Gehaktbalmix *
Glazuur
Donut (50%AR)
*
Schraper aanbevolen
** Bediening op lage snelheid wordt aanbevolen
:
Snelheidsregeling
:
Intrument
Garde
Garde
Garde
Platte mengarm
Platte mengarm/Garde
Deeghaak
Deeghaak
Deeghaak
Platte mengarm
Garde
Platte mengarm
Spartel
Deeghaak
Plaatselijke variaties in de kenmerken van ingrediënten kunnen de waterab-
sorptie, het volume en de bakkenmerken etc. beïnvloeden.
3
a
anbevolen max
Motor 3kW
AR = Absorption Ratio (%AR)
AR80
(vloeistof in aantal % van droog materiaal)
12 L
Bijv.: een basisrecept bevat 1 kg droog materiaal en
30 L
0,6 kg vloeistof:
64 L
Dit geeft een AR = 0,6 kg x 100 = 60%
60 kg
Indien de maximale capaciteit van de menger moet worden
50 kg
benut, moet de berekende AR = 60% worden gebruikt om
50 kg
de hoeveelheid droog materiaal en vloeistof van het deeg
te bepalen.
60 kg
Indien een menger van 80 liter wordt gebruikt om een deeg
60 kg
met AR = 60% te kneden is de maximum capaciteit = 60 kg.
Nu kan de hoeveelheid droog materiaal voor dit deeg als
48 kg
volgt worden berekend:
20 kg
Droog materiaal = Max.cap. x 100 = 60 kg x 100 = 37,5 kg
60 kg
60 kg
Vloeistofgewicht = 60 kg - 37,5 kg = 22,5 kg
50 kg
.
snelheId
kuipdetectie
1 kg
AR + 100
60 + 100
Advertenties
Inhoudsopgave
