Inhoudsopgave
Advertenties
m
AximumCApACiteit VAn de mixer
Capaciteiten per mix
Eiwit
Slagroom
Mayonaise *
Cakebeslag
Kruidenboter
Muffins *
Gehaktbalmix
Glazuur
Aardappelpuree *
Brooddeeg (50%AR) **
Brooddeeg (60%AR)
Ciabattadeeg * (70%AR)
Donut (50%AR)
* Schraper aanbevolen
** Bediening op lage snelheid wordt aanbevolen
g
ereedsChAppen op de juiste mAnier
:
gebruiken
Aanbevolen toepassingen voor gereedschappen:
Zie het hoofdstuk "Maximumcapaciteit van de machine".
Gardes mogen niet in contact komen met harde ob
jecten, zoals bijvoorbeeld de rand van het bekken.
Dit verkort de levensduur van het gereedschap
door de toenemende vervorming.
Voor het bereiden van aardappelpuree moet de
speciale vlindergarde of de versterkte garde wor
den gebruikt. Als alternatief kunt u de mengarm
en de garde gebruiken.
r
:
einiging
De mixer moet dagelijks of na gebruik worden gereinigd.
Druk de noodstop in voordat u het bedieningspaneel afneemt.
De mixer moet met een zachte doek en schoon water worden
gereinigd. Ga voorzichtig om met gesulfoneerde zeep, aan-
gezien deze de smeermiddelen van de mixer kan afbreken.
Reinig de mixer nooit met hoge druk.
Onderdelen van aluminium mogen niet worden
gebruikt voor sterk zuurhoudende, sterk basis
che of sterk zouthoudende voedingsmiddelen die
aluminium zonder laag kunnen aantasten
Aluminium gereedschap mag niet met sterke alka
lische reinigingsmiddelen worden gewassen. De
pHwaarde moet tussen 5 en 8 liggen.
Let op: als de plastiek beschermkap langere tijd
aan hoge temperaturen wordt blootgesteld, kan
deze beschadigd raken. (Max. temperatuur 60 ºC.)
:
ERGO
ERGO
ERGO
AR200
60
100
140
9 liter 15 liter 21 liter
15 liter 45 liter 75 liter
48 liter 80 liter 112 liter 160L
15 kg
25 kg
35 kg
45 kg
75 kg
105 kg 140kg
33 kg
60 kg
85 kg
45 kg
75 kg
105 kg 120kg
40 kg
70 kg
100 kg 115kg
36 kg
65 kg
95 kg
34 kg
58 kg
70 kg
44 kg
70 kg
80 kg
40 kg
75 kg
105 kg
36 kg
60 kg
90 kg
4
Gereed-
schap
Voorbeeld: Een basisrecept bevat 1 kg vaste stoffen en
27L
0,6 kg vloeistof:
120L
Garde
Dit levert een AR op van =
Als bijvoorbeeld de maximumcapaciteit van de mixer
50kg
moet worden gebruikt, wordt de berekende AR = 60%
gebruikt om de hoeveelheid vaste stoffen en vloeistof in
het deeg te bepalen:
100kg
Mengarm
Als een mixer van 140 liter wordt gebruikt en er deeg met
een AR = 60% moet worden gekneed, dan is de maximum-
capaciteit = 80 kg. Nu wordt het gewicht van vaste stoffen
in dit deeg berekend:
Mengarm/
110kg
garde
Vaste stoffen = Max. capaciteit x100 = 80 kg x 100 = 50 kg
-
-
Gewicht van vloeistof = 80 kg 50 kg = 30 kg
Haak
-
-
Plaatselijke variaties in de kenmerken van ingrediënten kunnen de wa-
terabsorptie, het volume en de bakkenmerken enz. beïnvloeden.
o
nderhoud en smering
Zie het smeringsoverzicht op pagina 14.
A
AnbeVolen mAximumsnelheden
AR = Absorptie Ratio (%AR)
(Vloeistof in % van vaste stoffen)
0,6 kg x 100 = 60%
AR + 100
:
1 kg
60 + 100
:
Advertenties
Inhoudsopgave
