Inhoudsopgave
Advertenties
Beschrijving van de functies
FUNCTIES
Temperatuur
100°C
85°C
75°C
90°C
95°C
80°C
55°C
60°C
BEREIDING
Meest gebruikte
bereiding door sto-
men
Voor de bereiding van
kwetsbare voedings-
middelen
Het vlees blijft regen-
boogkleurig, er ver-
schijnt geen collageen
Voor de bereiding van
kwetsbare voedings-
middelen, vruchten,
compote
Zachtjes opwarmen
Zachtjes ontdooien
zonder koken
VOORBEELDEN
VAN BEREIDING
Groenten en vlees
Hele en kwetsbare vis (forel)
Bereiding van kwetsbare vis
(filets van sardientjes, poon)
Cocotte eieren; gevulde tomaten
zonder uitzakken. Kaasgebakjes,
pudding...
Paté, lever van gevogelte.
Voorverwarming
kant-en-klaargerechten
Gesmolten chocola, boter.
Lauwwarme vruchten voor
onmiddellijke consumptie
Ontdooien van visfilet vóór het
paneren. Rode vruchten die koud
moeten blijven (voor taarten en
sauzen)
Ontdooien van vlees vóór het
grillen (bijv: worstjes)
NL
57
Advertenties
Inhoudsopgave
