Inhoudsopgave
Advertenties
7.2 HACCP-concept
Het concept "Hazard Analysis and Critical Control Points"
(afgekort: HACCP-concept, Duits: Gefahrenanalyse und kritische
Lenkungspunkte) is een preventief systeem dat bedoeld is om de
veiligheid van voedsel en consumenten te waarborgen.
Het HACCP-concept omvat voorzorgsmaatregelen en
maatregelen die ervoor zorgen dat voedsel veilig is om te eten
vanuit hygiënisch oogpunt. Dit is de voorwaarde voor de naleving
van de eisen op het gebied van de levensmiddelenhygiëne. Het
HACCP-concept is een zelfcontrolesysteem voor de preventie
van gezondheidsgevaren.
Personen die met levensmiddelen omgaan, moeten worden
opgeleid in levensmiddelenhygiëne in overeenstemming met hun
activiteiten.
◼
Het gebruiksruimte moet schoon zijn.
◼
Oppervlakken die in contact komen met levensmiddelen
moeten gemakkelijk te reinigen en te ontsmetten zijn.
◼
Er moet geschikte apparatuur beschikbaar zijn voor het
reinigen van gereedschap en apparatuur. Bovendien moet
worden gezorgd voor adequate voorzieningen om een
adequate persoonlijke hygiëne te waarborgen, zoals
wastafels en middelen voor het hygiënisch reinigen en
drogen van de handen. De wastafels moeten voorzien zijn
van warm en koud water.
◼
Voorwerpen en apparatuur moeten schoon en in goede
staat worden gehouden.
◼
Het personeel besteedt aandacht aan hun persoonlijke
netheid en passende schone kleding. In geval van ziekte
moet de supervisor op de hoogte worden gebracht.
◼
De inspecties moeten regelmatig worden uitgevoerd.
Eisen aan het personeel
◼
De goederen moeten bij levering worden gecontroleerd. De
goederen mogen niet worden geaccepteerd als ze
beschadigd of verontreinigd zijn of als de
houdbaarheidsdatum (TGT) is overschreden.
◼
De temperatuur die nodig is voor levensmiddelen moet
tijdens de opslag en het vervoer gehandhaafd blijven. Die
temperaturen moeten in acht worden genomen tot aan de
levering aan de eindklant.
◼
Ongediertebesmetting moet worden gecontroleerd met
behulp van geschikte procedures en geïdentificeerde
besmetting.
◼
Er moeten passende regelingen worden getroffen voor de
opslag en verwijdering van afval.
Reiniging en onderhoud
47
Advertenties
Inhoudsopgave
