Inhoudsopgave
Advertenties
Langzaam garen instellen
Gebruik een vlakke vorm, bijv. een serveerbord van porselein
of glazen vorm met deksel. Plaats de gesloten vorm altijd op
het rooster op hoogte 1.
Langzaam garen
kiezen en een temperatuur tussen 70 en
.
1.
100 °C instellen. De binnenruimte voorverwarmen en daarbij
de vorm mee verwarmen.
Wat vet sterk verhitten in een pan. Het vlees aan alle kanten,
2.
ook aan de uiteinden stevig aanbraden en direct op de
voorverwarmde vorm leggen.
De vorm in de binnenruimte plaatsen en opnieuw starten.
3.
Aanwijzingen
Gebruik alleen vers vlees. Verwijder pezen en vetranden
■
zorgvuldig. Vet ontwikkelt bij het langzaam garen een sterke
eigen smaak.
Langzaam garen
Aanwijzing. Gebruik een vorm met passend deksel, bijv. een
glazen schaal.De braadslede op het rooster zetten.
Langzaam garen
Gevogelte
Kalkoenfilet
Eendenborst zonder vel
Rundvlees
Gebraden rundvlees
(bijv. heupstuk)
Runderfilet
Rosbief
Rundersteaks, 3 cm dik
Kalfsvlees
Kalfsvlees (bijv. bovenbout)
Kalfsfilet
Varkensvlees
Varkensvlees (bijv. lendestuk)
Varkensfricandeau
Lamsvlees
Lamsfilet
Tips voor het langzaam garen
Het langzaam gegaarde vlees is niet zo heet als vlees
dat op de gebruikelijke manier is gebraden.
U wilt langzaam gegaard vlees warmhouden.
Testgerechten
De kwaliteit en de werking van de apparaten worden aan de
hand van deze gerechten getest door keuringsdiensten.
Bakken
Aanwijzingen
De tabel geldt voor producten die in de onverwarmde oven
■
worden geplaatst.
26
Hoogte
Verwarmings-
methode
1
.
1
.
1
.
1
.
1
.
1
.
1
.
1
.
1
.
1
.
1
.
Om ervoor te zorgen dat het gebraden vlees niet te snel afkoelt, kunt u de
oven van te voren opwarmen en de sauzen zeer heet opdienen.
Zet na het langzaam garen de temperatuur weer op 70 °C. Kleine stukken
vlees kunnen maximaal 45 minuten, grote stukken tot 2 uur worden
warmgehouden.
Voor het langzaam garen zijn alle zachte delen van
■
gevogelte, rund, kalf, varken en lam geschikt. Aanbraad en
nagaartijden zijn afhankelijk van de grootte van de
vleesstukken.
Braad het vlees even zeer heet en lang genoeg aan alle
■
kanten, ook de uiteinden.
Om te controleren of het vlees gaar is, gebruikt u een
■
braadthermometer. Een kerntemperatuur van 60 °C dient
minstens 30 minuten te worden aangehouden.
U kunt uw vlees ook in een open vorm langzaam garen. De
■
gaartijden worden dan langer.
Ook grotere stukken vlees hoeft u niet te keren.
■
U kunt het vlees na het langzaam garen direct in stukken
■
snijden Het hoeft niet te rusten.
Door de speciale bereidingsmethode ziet het vlees er van
■
binnen altijd rosé uit. Dit betekent niet dat het rauw of minder
gaar is.
.
Langzaam garen
Temperatuur °C
80
80
80
80
80
80
80
80
80
80
80
Volgens de norm DIN 44547 resp. EN 60350 (2009)
Bedekte appeltaart: donkere springvormen verspringend
■
naast elkaar plaatsen.
Tijdsduur in minuten
240-270
110-140
270-300
150-180
180-220
70-100
180-220
80-100
180-210
140-170
40-70
Advertenties
Inhoudsopgave
