Inhoudsopgave
Advertenties
8.8 Braden
• Gebruik voor roosteren
hittebestendige ovenschalen. Zie de
instructies van de fabrikant van de
ovenschalen.
• Grote braadstukken kunt u direct in
de diepe braadpan braden of op een
rooster boven de braadpan.
• Schenk wat vloeistof in de diepe
bakplaat om te voorkomen dat
vleessappen of vet op het oppervlak
inbranden.
• Alle soorten vlees die een korst
moeten krijgen, kunt u in de
braadschaal zonder deksel braden.
8.9 Roostertabel
Rundvlees
Gerecht
Gewicht
Stoofvlees
1 – 1,5 kg
Rosbief of osse-
per cm dikte Circulatiegrill 190 - 200
haas: rood
Rosbief of osse-
per cm dikte Circulatiegrill 180 - 190
haas: medium
Rosbief of osse-
per cm dikte Circulatiegrill 170 - 180
haas: gaar
1) Oven voorverwarmen.
Varkensvlees
Gerecht
Gewicht (kg) Functie
Schouderstuk /
1 - 1.5
nekstuk / ham-
lap
Kotelet / ribbe-
1 - 1.5
tje
Gehaktbrood
0.75 - 1
Varkensschen-
0.75 - 1
kel (voorge-
kookt)
• Indien nodig het braadstuk na 1/2 -
2/3 van de gaartijd keren.
• Om het vlees sappiger te houden:
– braad mager vlees in een
– braad vlees en vis in stukken die
– besprenkel grote braadstukken
Functie
Tempera-
tuur (°C)
Boven-/
230
onderwarm-
te
Tempera-
tuur (°C)
Circulatie-
160 - 180
grill
Circulatie-
170 - 180
grill
Circulatie-
160 - 170
grill
Circulatie-
150 - 170
grill
NEDERLANDS
braadpan met deksel of gebruik
een braadzak.
minimaal 1 kg wegen.
en gevogelte diverse keren
tijdens het braden met het eigen
vleessap.
Tijd (min)
120 - 150
5 - 6
1)
6 - 8
1)
8 - 10
1)
Tijd (min)
90 - 120
60 - 90
50 - 60
90 - 120
17
Rooster-
hoogte
1
1
1
1
Rooster-
hoogte
1
1
1
1
Advertenties
Inhoudsopgave
