Inhoudsopgave
Advertenties
10.8 Braden
Gebruik hittebestendig kookgerei.
Braad grote braadstukken direct in de
diepe bakplaat of op een bakrooster
boven de bakplaat.
Giet wat water op de bakplaat om het
inbranden van vrijkomende vleessappen
of vet te voorkomen.
Vlees met een korst kan in de braadslede
zonder deksel worden gebraden.
10.9 Boven- en onderwarmte roosteren
Rundvlees
Gerecht
Stoofvlees
Varkensrug
Gerecht
Schouderstuk, nekstuk,
hamlap
Kotelet, ribbetje
Gehaktbrood
Varkensschenkel(voor-
gekookt)
Kalfsvlees
Gerecht
Geroosterd kalfsvlees
Kalfsschenkel
1) Gebruik een afgesloten braadpan.
Lamsvlees
Gerecht
Lamsbout, geroosterd
lamsvlees
Lamsrug
Gewicht
1 – 1,5 kg
Gewicht
1 – 1,5 kg
1 – 1,5 kg
750 g - 1 kg
750 g - 1 kg
Gewicht
1 kg
1)
1,5 – 2 kg
Gewicht
1 – 1,5 kg
1 – 1,5 kg
Draai het braadstuk na 1/2 - 2/3 van de
gaartijd.
Om het vlees sappiger te houden:
• Braad mager vlees in een braadpan
met deksel of gebruik een braadzak.
• Rooster vlees en vis in grote stukken
(1 kg of meer).
• Besprenkel grote braadstukken en
gevogelte diverse keren tijdens het
braden met het eigen vleessap.
Temperatuur
Tijd (min)
(°C)
200 - 230
105 - 150
Temperatuur
Tijd (min)
(°C)
210 - 220
90 - 120
180 - 190
60 - 90
170 - 190
50 - 60
200 - 220
90 - 120
Temperatuur
Tijd (min)
(°C)
210 - 220
90 - 120
200 - 220
150 - 180
Temperatuur
Tijd (min)
(°C)
210 - 220
90 - 120
210 - 220
40 - 60
NEDERLANDS
27
Rooster-
hoogte
1
Rooster-
hoogte
1
1
1
1
Rooster-
hoogte
1
1
Rooster-
hoogte
1
1
Advertenties
Inhoudsopgave
Probleemoplossen
