Inhoudsopgave
Advertenties
Ingrediënten voor het maken van brood
Het is uiterst belangrijk om de juiste hoeveelheden van de ingrediënten te gebruiken voor de beste resultaten.
Vloeibare ingrediënten
Gebruik de zuurdesem maatbeker of het maatlepeltje.
Als het recept een mengsel (vloeistof plus ei) aangeeft, moet dit gewogen worden met een weegschaal. Er wordt een digitale weegschaal aanbevolen.
Droge ingrediënten
Moeten worden gewogen op een weegschaal of worden afgemeten met het meegeleverde maatlepeltje voor de kleine
hoeveelheden. Het gebruiken van een digitale weegschaal wordt aanbevolen.
Bloem
Hoofdbestanddeel van brood. De proteïnes in meel vormen gluten tijdens
het kneden. Gluten zorgt voor structuur en textuur en helpt het brood rijzen.
Gebruik harde broodbloem. Harde broodbloem wordt gemalen uit hard graan, en
het heeft een hoog eiwitgehalte, wat nodig is voor de ontwikkeling van gluten.
Koolzuurgas dat bij de gisting vrijkomt wordt vastgehouden door de veerkrachtige
structuur van de gluten, hetgeen zorgt voor het rijzen van het deeg.
Witte bloem
Ontstaat door het vermalen van tarwekorrels waarbij de zemelen en
kiemen worden uitgezeefd. De meest geschikte soort bloem voor het
bakken van brood is bloem waarop staat aangegeven "voor het bakken
van brood". Gebruik geen zachte bloem in plaats van broodbloem.
Volkoren - bloem
Ontstaat door het vermalen van hele tarwekorrels waarbij de zemelen en
kiemen niet worden uitgezeefd. Zorgt voor heel gezond brood. Het brood
is lager en zwaarder dan brood dat is gemaakt met witte bloemsoorten.
Roggebloem
Ontstaat door het vermalen van roggekorrels. Bevat meer ijzer, magnesium
en kalium, die bijdragen aan een goede gezondheid. Deze soort bloem bevat
echter niet genoeg kleefstoffen. Geeft een dicht, zwaar brood. Gebruik niet
meer dan de aangegeven hoeveelheid (de motor kan anders overbelast raken).
Speltbloem
Komt uit de tarwefamillie maar is genetisch gezien een totaal andere soort.
Brood maken met een platte / licht ingedrukte korst.
Een volkorenbrood van spelt wordt klein en compact in vergelijking met
witbrood van spelt.
We adviseren om van de totale hoeveelheid bloem, meer dan de helft witte
speltbloem te gebruiken.
• E r bestaat Spelt (Triticum spelta) dat geschikt is voor broodbakken
en er is een korentarw (Triticum monococcum: wordt ook wel "kleine
spelt" genoemd.), dat niet geschikt is voor broodbakken; beide worden
als spelt verkocht. Gebruik spelt voor menu"Speltbrood".
Droge gist
Zorgt ervoor dat het brood kan rijzen.
Gebruik droge gist die niet hoeft voor te gisten. Gebruik geen verse gist of droge
gist die voor gebruik moet vergisten. Droge gist met Instant gist, makkelijk te
mengen, snel werkend of makkelijk bakken op het etiket wordt aanbevolen.
Als u droge gist uit een zakje gebruikt, sluit het zakje dan onmiddellijk na gebruik.
Om te bewaren, volg de instructies van de fabrikant en 48 uur na openen weggooien.
Voor de meeste gist geldt dat het op een koele, droge plek bewaard wordt.
Zuivelproducten
Verhogen de smaak en de voedingswaarde.
• Door melk in plaats van water te gebruiken stijgt de voedingswaarde van het
brood. Gebruik echter geen melk als u de timer instelt, de melk kan bederven.
ÉVerminder de hoeveelheid water evenredig met de hoeveelheid melk die u toevoegt.
Suiker
(kristalsuiker, bruine suiker, honing, stroop, etc.)
Voeding voor de gist, maakt het brood zoeter en smaakvoller, verandert de
kleur van de korst.
• Gebruik minder suiker als u rozijnen of andere fructosehoudende vruchten gebruikt.
.
Water
Gebruik gewoon kraanwater.
Wanneer de kamertemperatuur laag is, gebruik lauw water voor
menu 2, 5, 6, 8, 12, 15 of 18.
Wanneer de kamertemperatuur hoog is, gebruik gekoeld water
voor menu 10, 11, 12 of 14.
Meet altijd vloeistoffen af met behulp van de bijgeleverde zuurdesem maatbeker.
Zout
Verrijkt de bloem en versterkt de kleefstoffen zodat het brood
beter rijst. Het brood kan kleiner worden of smaak verliezen als
het zout niet goed wordt afgepast.
Vet
Maakt het brood smaakvoller en zachter.
Gebruik boter (ongezouten), margarine of olie.
U kunt uw brood nog lekkerder maken door
andere ingrediënten toe te voegen.
■ Eieren
Verhogen de voedingswaarde en geven het brood een mooiere kleur. (De
hoeveelheid water moet evenredig worden verminderd.) Klop de eieren
los voordat u ze toevoegt. Gebruik geen timer bij het recept met eieren.
(Eieren rotten snel als de kamertemperatuur hoog is.)
■ Zemelen
Maken het brood vezelrijker.
• Gebruik max. 50 g (5 el).
■ Tarwekiemen
Geven het brood een meer nootachtige smaak.
• Gebruik max. 50 g (4 el).
■ Kruiden
Maken het brood smaakvoller.
• Gebruik slechts een kleine hoeveelheid (max. 1 eetlepel).
Als u een broodmix gebruikt...
■ Broodmixen met gist
➀ Doe de mix in het bakblik en voeg water toe.
(Raadpleeg de aanwijzingen op het pak voor de juiste hoeveelheid water)
➁ Selecteer menu 5 of 6.
• Het is niet altijd duidelijk hoeveel gist een mix bevat, dus u moet
misschien wat experimenteren om het beste resultaat te bereiken.
■ Broodmix met een apart zakje gist
➀ Doe eerst de broodmix in het bakblik en vervolgens het water. Doe dan
de afgemeten gist in de giststrooier.
➁ Stel de machine in afhankelijk van de soort bloem die de mix bevat
en start het bakken.
• Witte bloem, bruine bloem - aanbevolen voor menu 5, 6.
• Meergranen bloem - menu 1
• Volkoren - menu 7
• Roggebloem - menu 12
■ Brioches bakken met een brioche - mix
Selecteer het menu 10 of 2 "M" (Medium) formaat - "Lichtbruin"
korstkleur.
Tips: Het resultaat verschilt afhankelijk van het soort gemengde bloem.
NL3
Advertenties
Inhoudsopgave
