Inhoudsopgave
Advertenties
Bereidingstabel
Vlees / gevogelte
Runderbiefstuk, medium
Varkenskarbonade
Kalfsschnitzel, gepaneerd 190 - 200 °C
Vlees in
reepjes
Rund of varken
Gevogelte
Gehakt
Lamsrug, medium
Kalkoenbiefstuk
Gevogeltelever
Vis / zeevruchten
Visfilet
Zalmsteak
Tonijnsteak
Garnalen
Jacobsschelpen
De waarden in de tabel hebben betrekking op een voorverwarmd apparaat. Deze waarden zijn slechts richtlijnen. De optimale
temperatuur voor het braden en de duur van het garen kunnen variëren afhankelijk van de ingrediënten (kwaliteit, grootte, dikte).
8
Temperatuur
Bereidingstijd
230 - 240 °C
2 min. per kant
aanbraden
180 °C
6 - 11 min.
verder braden
210 - 220 °C
15 - 18 min.
16 - 20 min.
230 - 240 °C
6 - 8 min
180 - 190 °C
10 - 12 min
230 - 240 °C
7 - 8 min.
200 °C
2 min. per kant
aanbraden
160 °C
4 - 6 min.
verder braden
200 - 210 °C
8 - 15 min.
200 - 210 °C
3 - 5 min.
210 - 220 °C
5 - 7 min.
190 - 200 °C
7 - 10 min.
180 - 190 °C
15 - 17 min.
180 - 190 °C
15 - 17 min.
160 - 170 °C
18 - 20 min.
180 - 190 °C
17 - 20 min.
200 - 220 °C
8 - 10 min.
190 - 200 °C
8 - 12 min.
Hoeveelheid / dikte Opmerking
2,5 - 3 cm
ca. 2 cm
ca. 1,5 cm
500 - 600 g
500 - 600 g
400 g
1,5 - 2,5 cm
ca. 1,5 cm
ca. 1 cm
ca. 1 cm
ca. 2 cm
ca. 2,5 cm
ca. 2,5 cm
ca. 3 cm
ca. 2,5 - 3 cm
à 30 g
à 30 g
bijv. entrecote, filet
rumsteak
Het vlees is medium als
er sap uitkomt.
Gebruik voldoende olie,
zodat de panering niet uit-.
droogt en verbrandt.
De stukken vlees goed
verdelen, ze mogen niet
tegen elkaar aan liggen.
bijv. baars, kabeljauw
pangasius, schelvis,
schol, zeeduivel,
zeetong, snoekbaars
Advertenties
Inhoudsopgave
