Inhoudsopgave
Advertenties
Koken
Omgekeerd dichtschroeien
Vlees dichtschroeien na een langzame en nauwkeurige garing is de gemakkelijkste
manier om de toch al heerlijke smaak te versterken zonder het te gaar te maken.
Probeer eens omgekeerd aanbraden voor mals, sappig vlees met een mooie,
gebrande korst.
Haal het vlees na de sous vide garing uit het braadzakje en dep het
01
voorzichtig droog om zoveel mogelijk vocht van de buitenkant van het
vlees te verwijderen.
Gebruik het Sauté-programma op Hoog om het goed dicht te schroeien, of
02
gebruik een hete gietijzeren pan, een bruiningstoorts of een grill - alles wat
heet is om het vocht vast te houden!
In het algemeen moeten biefstukken na het sauteren rusten om de interne
temperatuur gelijkmatig te laten worden. Maar bij sous vide koken is de
interne temperatuur al constant. U hoeft dus niet te rusten - u kunt uw
biefstuk meteen serveren.
Ingrediënten en kruiden
•
Zout gaat ver als het nergens heen kan, dus het is beter om iets minder te
gebruiken dan u normaal zou doen, vooral met vlees, gevogelte en vis. Als
u na het koken merkt dat uw eten meer zout nodig heeft, kunt u het zout
eenvoudig op smaak brengen.
•
Gebruik verse ingrediënten van hoge kwaliteit wanneer u sous vide kookt
om de best mogelijke smaak te garanderen.
•
Gebruik verse knoflook in plaats van knoflookpoeder. Knoflookpoeder kan
bitter worden wanneer het sous vide wordt gekookt. Verse knoflook geeft
de beste resultaten.
62 | info@instantpot.nl | +31 (0) 85 301 2306
Koken
Sous Vide kook schema
Aanbevolen
Voedsel
Verwachte
dikte
garing"
Rund- en lamsvlees
Zachte stukken:
Rare
Lende,
2-5 cm
carbonades,
Medium-rare
entrecote, rib-
eye, romp, T-
bone, chops
Moeilijkere
Medium
stukken vlees:
4-6 cm
Blade, chuck,
Medium-well
schouder,
schenkels, wild
vlees
Gevogelte
Zacht en sappig
Kipfilet
3-5 cm
Traditioneel
stevig
Sappig en
mals
Kippendij
3-5 cm
Uit het bot mals
Sappig en
Kippenpoot
5-7 cm
mals
Eendenborst
3-5 cm
Zacht en sappig
Varkensvlees
Traditioneel
Buik
3-6 cm
stevig
Uit het bot mals
Ribben
2-3 cm
Roze en sappig
Koteletten
2-4 cm
Door en
door wit en
sappig
Kooktemperatuur
Minimum
Maximale
*
kooktijd*
kooktijd*
50°C / 122°F
1 uur
4 uren
54°C / 129°F
1.5 uren
4 uren
60°C / 140°F
1.5 uren
4 uren
63°C / 145°F
1.5 uren
4 uren
63°C / 145°F
1.5 uren
4 uren
69°C / 155°F
1 uur
4 uren
74°C / 165°F
1 uur
4 uren
74°C / 165°F
4 uren
8 uren
74°C / 165°F
2 uren
7 uren
64°C / 146°F
2 uren
4 uren
82°C / 180°F
10 uren
22 uren
59°C / 138°F
10 uren
22 uren
57°C / 135°F
1 uur
4 uren
64°C / 147°F
1 uur
4 uren
instantpot.co.uk | 63
Advertenties
Inhoudsopgave
