Inhoudsopgave
Advertenties
7.5
Enkele TP kunnen als bain-marie gebruikt worden
Betreft: TP 105 L, TP 100 KB-CNS
Betreft: TP 100 KB, TP 50 KB
Zie Hoofdstuk 'thermoport
Gevaar voor verschroeiing
Vóór het bijvullen van water in de hete bain-marie deze eerst laten afkoelen. Deksel
voorzichtig openen resp. damp naar de zijkanten laten ontsnappen.
7.6
Actief koelhouden
TP voor het koelhouden van gekoelde gerechten en dranken. Koelhouden bij +2 °C tot +8 °C. Op bewaartemperatuur
voorgekoelde levensmiddelen toevoeren.
# Besturing
Zie pagina 54
TP met voldoende voorgekoelde verpakte/ingepakte gerechten vullen.
Laat vrije ruimte over in het apparaat. Vanwege de luchtconvectie en de vulling van het
apparaat kan de WERKELIJKE temperatuur afwijken van de regeltemperatuur.
Open deur/deksel voor het vullen of uitnemen zo kort mogelijk.
Dagelijks na het gebruik de gerechten naar elders overbrengen resp. deskundig koelen, TP
uitschakelen en reinigen.
7.7
Gerechten in bakken doen
# Aanwijzing voor warme gerechten:
Met +85 °C in de GN-bakken doen; de temperatuur van de gerechten mag niet
lager zijn dan +65 °C.
# Aanwijzing voor koude gerechten:
Koelhouden bij +2 °C tot +8 °C
Koelhouden betekent: Op bewaartemperatuur voorgekoelde levensmiddelen toevoeren.
Zo koud mogelijk in de GN-bakken doen; de temperatuur van de gerechten mag niet
hoger zijn dan +7 °C.
# Gerechten altijd afgesloten of afgedekt transporteren
Gerechten en vloeistoffen alleen in volledig gesloten bakken transporteren.
Rieber GmbH & Co. KG
... met oppervlakteverwarming
... met verwarmingselement
®
vooraf op temperatuur brengen', Pagina 50
Aanwijzingen voor het gebruik
55
Advertenties
Inhoudsopgave
