Inhoudsopgave
Advertenties
Bakken
Bakvormen
Altijd in het midden van het braadrooster plaatsen. Ze mogen niet over de rand
van het rooster steken. Rechthoekige bakvormen dwars op het rooster plaat-
sen.
Gebruik altijd lichtgekleurde bakvormen om te bakken.
Bakken met hete lucht
Bakken op verschillende niveaus tegelijk mogelijk.
Bij hete lucht alleen met temperaturen tot 200 °C werken, behalve bij
pizza en brood.
Inschuifhoogten:
één plaat
zie baktabel
twee platen 2e en 6e inschuifhoogte van beneden
drie platen
1e, 4e en 7e inschuifhoogte van beneden
Bij het bakken van meerdere lagen plaatgebak of vormgebak moet de bak-
tijd per bakplaat met ca. 5 tot 10 minuten worden verlengd.
Neem de platen afzonderlijk uit de oven, afhankelijk van de bruiningsgraad.
Bak met hete lucht
op 160 °C als in uw recept geen temperatuur voor
hete lucht is vermeld.
Belangrijk: Bij taart met vochtig fruitbeleg is de vochtontwikkeling bijzonder
hoog. Het is aanbevolen niet meer dan twee taarten tegelijk te bakken.
Bakken met boven-/onderverwarming
Bakken alleen op één niveau.
Opmerkingen bij de tabel: „Richtwaarden bakken"
In de tabel in de volgende kolom vindt u voor een aantal bakproducten de
vereiste temperaturen, bereidingstijden en inschuifhoogten.
Voor de temperatuur is meestal een bereik opgegeven, daar deze afhanke-
lijk is van de samenstelling van het deeg, de hoeveelheid en de bakvorm.
Het is aanbevolen de eerste keer een lagere temperatuur in te stellen en
pas indien nodig een hogere temperatuur te kiezen, bijv. als u het gebak
bruiner wilt of als de baktijd te lang duurt.
Als u voor een eigen recept geen concrete gegevens vindt, kunt u zich aan
gelijkaardig gebak oriënteren.
Hoogteverschillen bij het gebak kunnen tot gevolg hebben dat het gebak in
het begin niet gelijkmatig bruin wordt. Verander in dat geval niet de tem-
peratuurinstelling. Kleurverschillen verdwijnen in de loop van het bakproces.
Bij het bakken van vochtige taarten kan waterdamp ontstaan, die in de oven
condenswater vormt. Een groot deel ontsnapt door het afzuigkanaal en kan
zich op keukentegels en meubelfronten als condenswater afzetten. Dat heeft
een natuurlijke oorzaak.
GEH 6400.0
Richtwaarden bakken
De waarden van de bij voorkeur te gebruiken werkwijze zijn vet gedrukt.
Lees ook de opmerkingen bij deze tabel in de laatste kolom!
Hete lucht
Gebak
Ni-
veau
Roerdeeg
Tulband
2
Cake
2
Zandgebak
2
Taarten
2
Taartbodems
2
Fijne fruittaarten
2
Koekjes
3
Plaatgebak:
droog beleg
4
vochtig beleg
3
Gekneed deeg
Taartbodems
2
Kaastaart
3
Koekjes
3
Plaatgebak:
droog beleg
4
vochtig beleg
3
Gistdeeg
Tulband
2
Gistkrans
3
Kerststol (voorverwarmen)
3
Koekjes
3
Plaatgebak
droog beleg
4
vochtig beleg
3
Biscuitdeeg
Taarten
3
Rollen
4
Eiwitgebak
Meringue
3
Kaneelkoekjes
3
Bitterkoekjes
3
Andere deegsoorten
Bladerdeeg
3
Gistbladerdeeg
3
Kwarkbladerdeeg
3
Soezendeeg
3
Kwark-oliedeeg
3
Honingkoek
3
Brood en pizza
Zuurdesem- en gissbrood:
2
(voorverwarmen: 230 °C,
voorbakken: 10 min. 230 °C)
Gistbrood/wittebrood
2
Loogbroodjes/krakelingen
3
(voorverwarmen: 230 °C)
Pizza
0
(voorverwarmen: 250 °C)
2 bakplaten met Pizza
0 + 3
(voorverwarmen: 250 °C)
Boven-/onderver-
warming
Temperatu-
Ni-
Tempera-
ur in °C
veau
tuur in °C
160
2
170-180
160
2
170-180
150-160
2
160-170
160-170
2
170-180
160-170
2
170-180
160
2
170-180
150
2
170-180
140-150
2
170-180
140-150
2
170-180
160-170
2
180-200
140-150
2
160-170
150
2
170-180
140-150
2
170-180
140-150
2
170-180
160
2
170-180
160
2
170-180
160
2
175-180
150
2
170-180
160
2
180-190
160
2
180-190
160
2
175-180
180
2
190-200
140
3
140
140
3
150-160
140
3
150-160
170-180
3
200-220
170-180
3
200-225
170-180
3
200-225
180
2
200-220
160
2
180-190
140-150
2
160-170
160
2
180
180
2
200
200
2
220
250
250
Bakduur
in minu-
ten
50-65
50-70
60-70
40-65
25-35
45-60
15-30
25-35
35-60
25-35
70-100
15-35
25-35
35-60
40-65
40-50
50-70
15-30
25-35
33-60
30-40
12-20
60-70
15-20
20-40
15-30
30-40
30-40
30-40
25-35
20-35
50-60
30-50
15-20
8-12
10-14
63
Advertenties
Inhoudsopgave
