Inhoudsopgave
Advertenties
3
Aanwijzingen met betrekking tot de braadtabel
De gegevens in de volgende tabel dienen slechts als richtlijn.
• Wij raden u aan vlees en vis pas vanaf 1 kg in de oven te braden.
• Om het inbranden van vrijkomende vleessappen of vet te voorkomen, adviseren wij
een beetje vloeistof in het braadservies te doen.
• Braadstukken naar behoefte (na 1/2 - 2/3 van de braadtijd) keren.
• Grote braadstukken en gevogelte gedurende de braadtijd meerdere keren met braad-
vocht begieten. Daarmee bereikt u een beter braadresultaat.
• Schakel de oven ca. 10 minuten voor het einde van de braadtijd uit, om te profiteren
van de restwarmte.
Braadtabel
Soort vlees
Rundvlees
Stoofvlees
Rosbief of ossenhaas
- Van binnen rood (rare)
- van binnen roze
(medium)
- doorbakken (well
done)
Varkensvlees
Schouderstuk,
nekstuk, ham
Kotelet, casselerrib
Gehakt
Kalfsvlees
Kalfsbraadstuk
Kalfsbout
Lamsvlees
Lamsbout,
lamsgebraad
Lamsrug
Wild
Hazenrug, hazenbout
Hoeveelheid
Ovenfunctie
Conventio-
1-1,5 kg
per cm
Infratherm
dikte
per cm
Infratherm
dikte
per cm
Infratherm
dikte
1-1,5 kg
Infratherm
1-1,5 kg
Infratherm
750 g-1 kg
Infratherm
1 kg
Infratherm
1,5-2 kg
Infratherm
1-1,5 kg
Infratherm
1-1,5 kg
Infratherm
Conventio-
tot 1 kg
Toepassingen, tabellen en tips
Inzet-
niveau
1
neel
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
3
neel
25
Tempera-
Tijd
tuur
uur: min.
°C
200-250
2:00-2:30
per cm dikte
1)
190-200
0:05-0:06
180-190
0:06-0:08
170-180
0:08-0:10
160-180
1:30-2:00
170-180
1:00-1:30
160-170
0:45-1:00
160-180
1:30-2:00
160-180
2:00-2:30
150-170
1:15-2:00
160-180
1:00-1:30
1)
220-250
0:25-0:40
Advertenties
Inhoudsopgave
