Inhoudsopgave
Advertenties
Indicatieve tabel bereidingen met temperatuursonde (hoofdoven)
Type en stuk vlees
Rundvlees
Rosbief: rood
Rosbief: medium gaar
Rosbief: doorbakken
Entrecote: rood*
Entrecote: medium gaar*
Entrecote: doorbakken
Varkensvlees
Varkensgebraad
Braadworstjes**
Kalf
Kalfsgebraad
Gevogelte
Hele kalkoen
Kalkoensgebraad (heel of borst)
Lamsvlees
Lamsbout met bot (rood)
Lamsbout met bot (doorbakken)
Bereiding op lage temperatuur
Rundvlees/rosbief: rood***
Rundvlees/rosbief: medium gaar***
* De gegeven temperaturen kunnen variëren afhankelijk van de dikte van het filet.
** Voor voorverpakte levensmiddelen wordt een geschikte functie aanbevolen zodat het van buiten
goed geroosterd wordt.
*** We adviseren om het vlees enkele minuten in de pan aan te braden alvorens het in de oven te
plaatsen.
264
Schouder
Hele kip
Gebruik
Doeltemperatuur (°C)
50 - 53
55 - 58
65 - 70
50
58
70
80 - 85
80 - 85
75 - 80
75 - 80
80 - 85
80 - 85
80 - 85
65
75 - 80
50 - 54
55 - 60
Advertenties
Inhoudsopgave
