Inhoudsopgave
Advertenties
Ontdooien
Diepvrieslevensmiddelen uit de verpakking halen en in een
geschikte vorm op het rooster plaatsen.
Lees de aanwijzingen van de fabrikant op de verpakking.
Gerecht
Kwetsbare diepvriesproducten
bijv. slagroomtaarten, crèmetaarten, taarten met chocolade of sui-
kerglazuur, vruchten, etc.
Overige diepvriesproducten
Kip, worst en vlees, brood en broodjes, taart en ander gebak
Drogen
Gebruik uitsluitend fruit en groente zonder gebreken en was
deze grondig.
Laat ze goed afdruipen en droog ze af.
Vruchten en kruiden
600 g appelringen
800 g stukjes peer
1,5 kg kwetsen of pruimen
200 g panklare keukenkruiden
Acrylamide in levensmiddelen
Acrylamide ontstaat vooral bij graan- en aardappelproducten
die met grote hitte worden bereid, zoals aardappelchips, frites,
Tips voor het klaarmaken van gerechten met weinig acrylamide
Algemeen
Bakken
Koekjes
Frites uit de oven
30
Hoogte
Verwar-
mingsme-
thode
1+3
:
1+3
:
1+3
:
1+3
:
Bereidingstijden zo kort mogelijk houden.
■
De gerechten goudgeel en niet te donker bakken.
■
Grote, dikke ingrediënten bevatten minder acrylamide.
■
Met boven- en onderwarmte max. 200 °C.
Met 3D-hetelucht of hete lucht max.180 °C.
Met boven- en onderwarmte max. 190 °C.
Met 3D-hetelucht of hete lucht max. 170 °C.
Ei of eierdooier gaat de vorming van acrylamide tegen.
Gelijkmatig en in één laag verdelen over de plaat. Minstens 400 g per plaat bakken,
zodat de frites niet uitdrogen
De ontdooitijd is afhankelijk van het soort en de hoeveelheid
levensmiddelen.
Leg het gevogelte eerst met de borstzijde naar beneden op een
schaal.
Aanwijzing: In het bereik van 30 tot 60 °C blijft de ovenlamp
uitgeschakeld. Zo is een optimale fijninstelling mogelijk.
Toebehoren Hoogte Verwar-
mings-
method
e
Rooster
2
@
Rooster
2
@
De bakplaat op hoogte 3,
het rooster op hoogte 1 plaatsen.
Bakplaat en rooster met bak- of perkamentpapier bekleden.
Fruit of groente met veel vocht enkele malen keren. Het
gedroogde gerecht direct na het drogen losmaken van het
papier.
Temperatuur in °C
80
80
80
80
toast, broodjes, brood of fijne bakwaren (koekjes, taaitaai,
speculaas).
Temperatuur in °C
20 °C
50 °C
Tijdsduur, uren
ca. 5
ca. 8
ca. 8-10
ca. 1½
Advertenties
Inhoudsopgave
