Inhoudsopgave
Advertenties
Gerecht
Gevogelte
Kalkoenfilet
Eendenborst*
Rundvlees
Runderbraadvlees
(bijv. heupstuk), 6-7 cm dik
Runderfilet, heel
Rosbief, 5-6 cm dik
Heupstukken, 3 cm dik
Kalfsvlees
Kalfsbraadvlees
(bijv. bovenbout), 6-7 cm dik
Kalfsfilet
Varkensvlees
Mager varkensbraadvlees
(bijv. lendestuk), 5-6 cm dik
Varkenshaas, heel
Lamsvlees
Lamsrugfilet, heel
* Voor een knapperig vel braadt u de eendenborst na het langzaam garen kort in de pan.
Tips voor het langzaam garen
Het langzaam gegaarde vlees is niet zo
heet als vlees dat op de gebruikelijke
manier is gebraden.
U wilt langzaam gegaard vlees warm-
houden.
Ovenschotels, gegratineerde gerechten, toast
Plaats de vormen altijd op het rooster.
Grilt u direct op het rooster, plaats dan ook de braadslede op
hoogte 1. De oven blijft schoner.
De bereidingstoestand van een ovenschotel is afhankelijk van
de grootte van de vorm en de hoogte van het gerecht. De
opgaven in de tabellen zijn slechts richtwaarden.
Gerecht
Ovenschotels
Ovenschotel, zoet
Soufflé
Pastaschotel
Lasagne
Gegratineerde gerechten
Gegratineerde aardappels, rauwe
ingrediënten, max. 4 cm hoog
Toast
4 stuks, gegratineerd
12 stuks, gegratineerd
32
Gewicht
Hoogte
1000 g
2
300-400 g
2
ca.1,5 kg
2
ca.1,5 kg
2
ca.1,5 kg
2
2
ca.1,5 kg
2
ca. 800 g
2
ca.1,5 kg
2
ca. 500 g
2
ca. 200 g
2
Om ervoor te zorgen dat het gebraden vlees niet te snel afkoelt, kunt u de borden van te
voren opwarmen en de sauzen zeer heet opdienen.
Zet na het langzaam garen de temperatuur weer op 70 °C. Kleine stukken vlees kunnen
maximaal 45 minuten, grote stukken tot 2 uur worden warmgehouden.
Toebehoren en vormen
Ovenschaal
Ovenschaal
Portievormpjes
Ovenschaal
Ovenschaal
1 ovenschaal
2 ovenschalen
Rooster + braadslede
Rooster + braadslede
Verwar-
Temperatuur
mingsme-
in °C
thode
80
.
80
.
80
.
80
.
80
.
80
.
80
.
80
.
80
.
80
.
80
.
Verwarmingsmethoden:
:
= 3D-hetelucht
■
= boven- en onderwarmte
%
■
= circulatiegrillen
4
■
Hoogte
Verwar-
mingsme-
thode
2
%
2
%
2
%
2
%
2
%
2
4
3+1
:
3+1
4
3+1
4
Aanbraadtijd
Tijd voor het
in minuten
langzaam
garen in uren
6-7
4-5
3-5
2-2½
6-7
4½-5½
6-7
5-6
6-7
4-5
5-7
80-110 Min.
6-7
5-6
6-7
3-3½
6-7
5-6
6-7
2½-3
5-6
1½-2
Temperatuur
Tijdsduur
in °C, grillstand
in minuten
180-200
50-60
180-200
35-45
200-220
25-30
200-220
40-50
180-200
40-50
160-180
60-80
150-170
60-80
160-170
10-15
160-170
15-20
Advertenties
Inhoudsopgave
