Inhoudsopgave
Advertenties
Het gebak op de bakplaat is ongelijkmatig
bruin geworden
Het gebak is te droog
Het gebak is van binnen te vochtig
Bij zeer vochtig gebak, bijv. vruchtentaart,
ontstaat veel waterdamp in de binnen-
ruimte, die op de apparaatdeur neerslaat
Het gebak zakt in nadat u het uit de oven
heeft genomen
De opgegeven baktijd is niet juist
Diepvriesproduct is na het bakken niet
overal gelijkmatig bruin geworden
Diepvriesproduct is niet bruin, niet knap-
perig of de opgegeven tijd is niet juist
Energie besparen
Braden
In dit hoofdstuk vindt u informatie over
braden in het algemeen
■
open braden
■
gesloten braden
■
het braden van vlees, gevogelte en vis (braadtabel)
■
Tips en trucs voor het braden
■
ã=
Kans op letsel door gebruik van niet hittebestendige
schalen!
Gebruik alleen braadvormen die speciaal voor de oven
bestemd zijn.
Bij het braden met CircoTherm® hetelucht
niet gebruiken. Dit heeft invloed op de luchtcirculatie, met als
gevolg een slechter braadresultaat.
Open braden
Voor het open braden wordt een vorm zonder deksel gebruikt.
Keer het vlees bij het braden met boven- en onderwarmte
om nadat ca. de helft of twee derde van de braadtijd verstreken
is.
Bakken in de braadslede
Tijdens het braden in de braadslede ontstaat braadsap. Dit
braadsap kunt u als basis voor een smakelijke saus gebruiken.
Blus het vleessap met heet water, bouillon, wijn of iets
dergelijks. Breng het aan de kook, bind het met maïzena, maak
het op smaak af en giet het zo nodig door een zeef.
Bij het braden in de braadslede kunt u ook bijgerechten (bijv.
groenten) mee laten garen.
Bij kleinere stukken vlees kunt u in plaats van de braadslede
een kleinere braadvorm gebruiken. Plaats deze direct op het
rooster.
14
Controleer de inschuifhoogte.
Controleer de temperatuur.
Neem bij het bakken op meerdere niveaus de bakplaten op verschillende tijdstippen
uit de oven.
Let erop dat u bij het bakken van klein gebak gelijke groottes en diktes gebruikt
Stel de temperatuur wat hoger in en houd een wat kortere baktijd aan.
Stel de temperatuur wat lager in.
Let op: baktijden kunnen door hogere temperaturen niet korter worden (van buiten
gaar, van binnen niet). Houd een langere baktijd aan en laat het deeg langer rijzen.
Voeg minder vloeistof aan het deeg toe.
Door de apparaatdeur kort en voorzichtig te openen (1 tot 2 keer, bij een langere bak-
tijd vaker) kunt u de waterdamp onttrekken aan de binnenruimte en de condens aan-
zienlijk verminderen.
Gebruik minder vloeistof voor het deeg.
Houd een langere baktijd aan of stel de temperatuur wat lager in.
Controleer bij klein gebak de hoeveelheid op uw bakplaat. Klein gebak mag elkaar niet
raken.
Let erop of het diepvriesproduct misschien ongelijkmatig voorgebruind is. De ongelijke
bruine kleur blijft na de baktijd behouden.
Verwijder voor het bakken het ijs van het diepvriesproduct. Gebruik geen sterk met ijs
bedekte diepvriesproducten
U dient alleen maar voor te verwarmen wanneer dit in de baktabel is aangegeven.
Gebruik donkere bakvormen, omdat deze de hitte beter opnemen.
Maak gebruik van het nawarmen en schakel bij een langere baktijd de oven
5 tot 10 minuten voor het einde van de baktijd uit.
Braden in de braadslede met gebogen rooster
Leg het gebogen rooster in de braadslede en schuif deze
samen in op dezelfde inschuifhoogte.
Doe voor vet vlees en gevogelte al naargelang de grootte en
het soort vlees
Tijdens het braden verdampt de vloeistof in de braadvorm.
Voeg zo nodig wat hete vloeistof toe.
Braden in de braadslede met braadplaat
De braadplaat gaat vervuiling in de binnenruimte tegen. Leg de
braadplaat in de braadslede en plaats ze samen op dezelfde
inschuifhoogte.
inschuifhoogte 2
3
Afdruipend sap en braadvocht worden opgevangen in de
braadslede.
Gesloten braden
Voor het gesloten braden wordt een braadvorm met deksel
gebruikt. Gesloten braden is zeer geschikt voor stoofgerechten.
%
Leg het vlees in het braadgerei. Voeg er voor het braadsap
water, wijn, azijn of iets dergelijks aan toe. Dek het braadgerei
met de bijbehorende deksel af en plaats het in de
binnenruimte.
Tijdens het braden verdampt de vloeistof in de braadvorm.
Voeg zo nodig wat hete vloeistof toe.
Braadtabel
De braadtijd en temperatuur zijn afhankelijk van de grootte, de
hoogte, de kwaliteit en het soort vlees.
In het algemeen geldt: Hoe groter het braadstuk, des te lager
de temperatuur en des te langer de braadduur.
Bestrijk mager vlees naar wens met vet of leg er reepjes spek
op.
tot ¼ liter water in de braadslede.
X
Advertenties
Inhoudsopgave
