Inhoudsopgave
Advertenties
Braden
In dit hoofdstuk vindt u informatie over
braden in het algemeen
■
open braden
■
gesloten braden
■
het braden van vlees, gevogelte en vis (braadtabel)
■
Tips en trucs voor het braden
■
ã=
Kans op letsel door gebruik van niet hittebestendige
schalen!
Gebruik alleen braadvormen die speciaal voor de oven
bestemd zijn.
Bij het braden met CircoTherm® hetelucht
niet gebruiken. Dit heeft invloed op de luchtcirculatie, met als
gevolg een slechter braadresultaat.
Open braden
Voor het open braden wordt een vorm zonder deksel gebruikt.
Keer het vlees bij het braden met boven- en onderwarmte
om nadat ca. de helft of twee derde van de braadtijd verstreken
is.
Bakken in de braadslede
Tijdens het braden in de braadslede ontstaat braadsap. Dit
braadsap kunt u als basis voor een smakelijke saus gebruiken.
Blus het vleessap met heet water, bouillon, wijn of iets
dergelijks. Breng het aan de kook, bind het met maïzena, maak
het op smaak af en giet het zo nodig door een zeef.
Bij het braden in de braadslede kunt u ook bijgerechten (bijv.
groenten) mee laten garen.
Bij kleinere stukken vlees kunt u in plaats van de braadslede
een kleinere braadvorm gebruiken. Plaats deze direct op het
rooster.
Braden in de braadslede met gebogen rooster
Leg het gebogen rooster in de braadslede en schuif deze
samen in op dezelfde inschuifhoogte.
Doe voor vet vlees en gevogelte al naargelang de grootte en
het soort vlees
tot ¼ liter water in de braadslede.
X
Vlees
Gehakt van 500 g vlees
Varkensvlees
Casselerrib
Filet, medium (400 g)
Braadstuk met zwoerd (1,5 kg)
Braadstuk met zwoerd (2,5 kg)
Braadstuk, doorregen, zonder zwoerd, bijv. nek (1,5 kg)
Braadstuk, doorregen, zonder zwoerd, bijv. nek (2,5 kg)
Braadstuk mager (1 kg)
Braadstuk mager (2 kg)
Rundvlees
Filet, medium (1 kg)
Rosbief, rosé (1,5 kg)
Stoofvlees (1,5 kg)**
* Oven voorverwarmen
** Stoofvlees gesloten braden
*** bij een hoog gerecht inschuifhoogte 1 gebruiken
12
Tijdens het braden verdampt de vloeistof in de braadvorm.
Voeg zo nodig wat hete vloeistof toe.
Braden in de braadslede met braadplaat
De braadplaat gaat vervuiling in de binnenruimte tegen. Leg de
braadplaat in de braadslede en plaats ze samen op dezelfde
inschuifhoogte.
Afdruipend sap en braadvocht worden opgevangen in de
braadslede.
Gesloten braden
Voor het gesloten braden wordt een braadvorm met deksel
gebruikt. Gesloten braden is zeer geschikt voor stoofgerechten.
inschuifhoogte 2
3
Leg het vlees in het braadgerei. Voeg er voor het braadsap
water, wijn, azijn of iets dergelijks aan toe. Dek het braadgerei
met de bijbehorende deksel af en plaats het in de
binnenruimte.
Tijdens het braden verdampt de vloeistof in de braadvorm.
Voeg zo nodig wat hete vloeistof toe.
%
Braadtabel
De braadtijd en temperatuur zijn afhankelijk van de grootte, de
hoogte, de kwaliteit en het soort vlees.
In het algemeen geldt: Hoe groter het braadstuk, des te lager
de temperatuur en des te langer de braadduur.
Bestrijk mager vlees naar wens met vet of leg er reepjes spek
op.
De opgaven in de tabel zijn richtwaarden en gelden voor het
braden zonder deksel. De waarden kunnen variëren, afhankelijk
van het soort en de hoeveelheid vlees en de braadvorm.
Stel de eerste keer de laagste opgegeven temperatuur in. In
principe levert de laagste temperatuur de meest gelijkmatige
bruining op.
Laat het vlees na afloop van de braadtijd nog ca. 10 minuten
rusten in de uitgeschakelde, gesloten binnenruimte. Bij de
opgegeven braadtijd is de aanbevolen rusttijd niet inbegrepen.
De opgaven in de tabel gelden voor het inschuiven in de
onverwarmde oven en voor vlees dat direct uit de koelkast
komt.
CircoTherm®
hetelucht
Inschuifho
ogte
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
3
Temperatuu
Braadtijd in
r in °C
minuten
170 - 180
60 - 70
160 - 170
70 - 80
170 - 180
30 - 45
160 - 170
120 - 150
160 - 170
150 - 180
160 - 170
100 - 130
160 - 170
120 - 150
170 - 180
70 - 90
170 - 180
80 - 100
180 - 190
45 - 65
180 - 190
30 - 45
170 - 180
120 - 150
Boven- en
onderwarmte
%
Inschuifho
Temperatuu
ogte
r in °C
2
200 - 210
2
190 - 210
3
200 - 230
2
200 - 220
2
190 - 210
2
190 - 210
2
180 - 200
2
180 - 200
2
180 - 200
2
200 - 220
2
200 - 220
2
200 - 220
Advertenties
Inhoudsopgave
