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L'acrylamide dans les aliments
Quels aliments sont concernés ?
L'acrylamide se forme avant tout en cas de produits céréaliers
Conseils culinaires pour limiter la formation d'acrylamide
Les temps de cuisson doivent être aussi courts que possible.
Généralités
Faites dorer légèrement les aliments, sans trop les brunir.
Plus l'aliment à cuire est épais et volumineux, moins il contient d'acrylamide.
Avec la chaleur tournante à 180 °C max.
Pâtisseries
Petits gâteaux secs
Avec la chaleur tournante à 170 °C max.
L'application d'oeufs ou de jaunes d'oeufs réduit la formation d'acrylamide.
Plats tests
Les laboratoires d'essai se servent de ces plats tests pour
vérifier la qualité et le fonctionnement des appareils micro-
ondes combinés.
Décongeler à l'aide du micro-ondes
Plat
Puissance micro-ondes en Watt, durée en minutes
Viande
180 W, 5 min. + 90 W, 10-15 min.
Cuisson au micro-ondes
Plat
Puissance micro-ondes en Watt, durée en minutes Remarque
Lait aux œufs
600 W, 10-13 min. + 180 W, 25-30 min.
Génoise
600 W, 9-10 min.
Rôti de viande hachée 600 W, 18-23 min.
Position Pizza
œ
■
›
Chaleur tournante
■
Cuisson avec le mode combiné micro-ondes
Plat
Puissance micro-ondes en Watt,
durée en minutes
Gratin de
600 W, 25-30 min.
pommes de terre
Gâteaux
180 W, 15-20 min.
Poulet
360 W, 35-40 min.
Pâtisseries
Remarque : Les valeurs du tableau s'entendent pour un
enfournement dans le four froid.
Récipient
Biscuit à l'eau
Moule démontable Ø 26 cm, grille basse
Tourte aux pommes
Moule démontable Ø 20 cm, grille basse
Grillades
š
Gril
■
Plat
Brunir des toasts
Beefburger 9 pièces
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et de pommes de terre cuits à haute température, tels que
chips, frites, toasts, petits pains, pains.
Selon la norme EN 60705, IEC 60705 ou DIN 44547 et EN
60350 (2009)
■
Mode de
Température
cuisson
°C
210-230
œ
180-200
›
200-220
™
■
■
Mode de cuisson Température °C Durée de cuisson, minutes
›
œ
Accessoires
Mode de
cuisson
Grille haute
š
Grille haute
š
Remarque
Placez le moule Pyrex Ø 22 cm sur la grille basse. Après
env. 13 minutes, enlever la viande décongelée.
Placez le moule Pyrex 24 x 19 cm sur la grille basse.
Placez le moule Pyrex Ø 22 cm sur la grille basse.
Placez le moule Pyrex 28 cm sur la grille basse.
Gril air pulsé
™
Remarque
Placez le moule Pyrex Ø 22 cm sur la grille basse.
Placez le moule Pyrex Ø 22 cm sur la grille basse.
Retournez aux
Z
du temps.
Chaleur tournante
›
œ
Position Pizza
160-180
190-210
Position gril
Durée, minutes
3
4-5
3
30-35
30-40
50-60
65
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