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Pietanze speciali
Gli impasti lievitati e lo yogurt fatto in casa si possono
preparare molto bene a basse temperature.
Rimuovere gli accessori dal forno.
Preparazione dello yogurt
Portare a ebollizione 1 litro di latte (3,5 % di grasso), farlo
1.
raffreddare a 40 °C.
Aggiungere al latte 150 g di yogurt (dal frigorifero) e
2.
amalgamare bene.
Pietanza
Yogurt
Lievitazione
Sterilizzazione per conserve
Per la sterilizzazione i vasetti e le guarnizioni di gomma devono
essere puliti e integri. Se possibile, utilizzare vasetti di
grandezza uguale. Le indicazioni nelle tabelle si riferiscono a
vasetti tondi da un litro.
Attenzione!
Non utilizzare vasetti più grandi o più alti. I coperchi potrebbero
scoppiare.
Utilizzare soltanto frutta e verdura in ottimo stato dopo averla
lavata accuratamente.
I tempi indicati nelle tabelle costituiscono valori orientativi.
Possono essere influenzati dalla temperatura ambiente, dal
numero dei vasetti, dalla quantità e dal calore del contenuto del
vasetto. Prima di disattivare la sterilizzazione, controllare che il
contenuto dei vasetti spumeggi bene.
Preparazione
Riempire i vasetti, evitando che siano troppo pieni.
1.
Pulire i bordi dei vasetti; devono essere puliti.
2.
Applicare su ogni vasetto una guarnizione in gomma bagnata
3.
e un coperchio.
Frutta in barattoli da un litro
Mele, ribes, fragole
Ciliegie, albicocche, pesche, uva spina
Mousse di mele, pere, prugne
Verdure
Non appena all'interno dei vasetti iniziano a salire le bollicine,
riportare la temperatura tra 120 e 140 °C. Per un intervallo tra
Verdure in acqua fredda in barattoli da un litro
Cetrioli
Barbabietola rossa
Cavolini di Bruxelles
Fagioli, cavolo rapa, cavolo rosso
Piselli
Estrarre i barattoli
Dopo la sterilizzazione estrarre i vasetti dal vano di cottura.
Stoviglie/pentole
Vasetti per yogurt
1
richiudibili
Mettere il conteni-
sul fondo del forno
tore refrattario
Versare in vasetti per yogurt richiudibili e coprire con pellicola
3.
trasparente.
Mettere i vasetti sulla griglia all'altezza 1.
4.
Impostare la temperatura su 50 °C e cuocere come indicato.
5.
Fare lievitare l'impasto
Preparare l'impasto come d'abitudine, metterlo in un
1.
contenitore di ceramica refrattario e coprirlo.
Preriscaldare il forno come indicato.
2.
Chiudere la porta del forno e fare lievitare l'impasto nel forno.
3.
Tipo di
Temperatura
riscalda-
mento
50 °C
%
preriscaldare a 50 °C
%
Spegnere l'apparecchio e
introdurre l'impasto nel forno
Chiudere i vasetti agganciando le clip.
4.
Non collocare più di sei vasetti nel vano di cottura.
Impostazione
Introdurre la leccarda al livello 2. Posizionare i vasetti in
1.
modo che non si tocchino.
Versare nella leccarda ½ litro di acqua calda (ca. 80 °C).
2.
Chiudere la porta del forno.
3.
Impostare il Riscaldamento inferiore
4.
Impostare la temperatura a 170 - 180 °C.
5.
Sterilizzazione per conserve
Frutta
Dopo circa 40 - 50 minuti iniziano a salire piccole bollicine
molto ravvicinate. Spegnere il forno.
Dopo 25 - 35 minuti di calore residuo, togliere i vasi dal vano di
cottura. Se li si lascia raffreddare a lungo nel vano di cottura,
potrebbero formarsi dei germi, con un conseguente processo
di acidificazione della frutta cotta.
Da quando inizia a spumeg-
giare
spegnere
spegnere
spegnere
35 e 70 minuti in funzione del tipo di verdura. Trascorso questo
tempo, spegnere il forno e sfruttare il calore residuo.
Da quando inizia a spumeg-
giare
-
ca. 35 minuti
ca. 45 minuti
ca. 60 minuti
ca. 70 minuti
Attenzione!
Non posare i barattoli caldi su basi d'appoggio fredde o
bagnate perché si potrebbero spaccare.
Durata
6-8 ore
5-10 minuti
20-30 minuti
$
.
Calore residuo
ca. 25 minuti
ca. 30 minuti
ca. 35 minuti
Calore residuo
ca. 35 minuti
ca. 30 minuti
ca. 30 minuti
ca. 30 minuti
ca. 30 minuti
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