Inhoudsopgave
Advertenties
Beschikbare talen
Beschikbare talen
Als de olietemperatuur te hoog is ingesteld, wordt het eten bereid aan de buitenkant maar blijft de binnenkant
onderfrituurt. Zodra de binnenkant volledig gaar is, is de buitenkant te gaar of verbrand. De hogere temperatuur
zorgt er ook voor dat de olie te snel wordt afgebroken en gaat roken.
Maak gebruik an de stand-bymodus tijdens rustige perioden. Hierdoor kan de olie afkoelen naar 135°C en wordt de
levensduur van de olie verlengd en de energiekosten verminderd terwijl het ook zorgt voor een snelle hersteltijd
wanneer dat nodig is,
De olietemperatuur moet niet worden bijgesteld tijdens het bereiden van verschillende producten. Pas in plaats
daarvan de frituurtijd aan.
Plaats bevroren eten direct in de friteuse. Ontdooi bevroren eten niet!
Laat overtollig water weglopen uit het eten voordat u het frituurt. Verwijder ijskristallen die in de bodem van de
productzak kunnen zitten.
Olie en water mengen niet! Water reageert met olie en zorgt dat het sneller wordyt afgebroken, met als gevolg
dat het donkerder wordt en gaat roken en schuimen (dit proces wordt hydrolyse genoemd).
Overtollig water in de olie kan de volgende problemen veroorzaken:
Onnodige daling in temperatuur met als gevolg een langere frituur tijd.
Hoger gebruik van energie om de frituurtemperatuur te behouden.
Overtollig gespetter in de friteuse wat zorgt voor meer rommel die opgeruimd moet worden. Afname van de lev-
ensduur van het luchtfilter en de olie.
Bevroren eten opnieuw invriezen?
Bevroren eten moet bevroren gefrituurd worden. Herbevroren eten kan meer olie absorberen en laat uw eten
vettig smaken. Herbevroren eten zorgt voor overtollige ijsvorming en deze ijskristallen kunnen voedseldelen aan
elkaar plakken waardoor ze gaan klonteren.
Onthoud:
Frituur altijd bevroren eten.
Vries ontdooid eten nooit opnieuw in.
Verwijder ijskristallen van het product voor het frituren.
Accepteer geen ontdooid of herbevroren producten van de leverancier.
Overtollige schuimvorming?
De voornaamste oorzaak van schuimvorming is het onjuist schoonspoelen van het oliereservoir na reiniging:
Spoel 3 keer schoon met water na reiniging om zeepresten te verwijderen of neutraliseer met een
waterazijnoplossing (1 deel witte azijn op 2 delen water).
Onderhoud uw olie goed; gebruik de stand-bymodus tijdens rustige perioden. Hoge temperaturen en zuurstof dra-
gen bij aan de afbraak van olie. Filter de olie en maak het reservoir tenminste één keer per dag schoon bij gebruik
van producten met een grote hoeveelheid paneer.
Overtollige rook/donkere olie?
De olie is te heet, controleer de temperatuur.
Onjuiste filtering of paneer- of beslagopbouw in reservoir waardoor afbraak van olie ontstaat, wat het eten een
bittere smaak geeft. De hoeveelheid vocht is te hoog. Gebruik enkel voorgegaarde bevroren producten. Vergeet
niet de ijskristallen te verwijderen.
In vet doordrenkt eten?
Eten heeft kunnen ontdooien voor het frituren.
De olie is in een gevorderd stadium van afbraak, vervang onmiddellijk. De olietemperatuur is te laag, controleer de
temperatuur.
Het product heeft te veel paneer of beslag, verwijder overschot.
Perfect Fry friteuse DSE Serie
Pagina 14 van 35
Advertenties
Inhoudsopgave
