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Recettes | Couteau étoile
Emploi du couteau étoile
Les recettes suivantes sont prévues pour 4 personnes.
(cs = cuillère à soupe, ct = cuillère à thé)
Soupe de pommes de terre aux épices
ƒ 50 g de poireau et de céleri
ƒ 1 carotte
ƒ 1 échalote
ƒ 2 cs de beurre
ƒ 1 l de bouillon de viande
ƒ 250 g de pommes de terre à chair ferme
Nettoyer et laver le poireau, puis couper la partie verte. Ne conserver que le blanc. Nettoyer
soigneusement le céleri et la carotte. Éplucher l'échalote et hacher grossièrement tous les légumes
avec le couteau-étoile. Faire fondre le beurre dans une casserole, faire blondir les légumes et
ajouter le bouillon de viande. Éplucher les pommes de terre, les couper en gros dés, les incorporer
au bouillon. Couvrir et laisser cuire à feu doux environ 20 minutes.
Beignets de pommes de terre
ƒ 400 g de pommes de terre à chair farineuse,
épluchées et coupées en dés
ƒ 1 oignon émincé
ƒ 1 œuf frais
Mettre les dés de pommes de terre (ou les pommes de terre finement râpées à l'aide de la râpe à
petits trous du Zauberette) et l'oignon dans un récipient, ajouter l'œuf et assaisonner le tout avec
sel, poivre et noix de muscade. Bien travailler le mélange avec le couteau-étoile. Faire chauffer
l'huile à feu vif, séparer la pâte de pommes de terre en petites boules, les aplatir en forme de
galettes et les faire frire dans l'huile.
Sauce blanche
ƒ 50 g de beurre
ƒ 5 cs de farine
ƒ ½ l de bouillon de viande ou de légumes
Mettre le beurre à fondre dans une casserole et faire dorer la farine. Ajouter le bouillon bien
chaud, mélanger et laisser mijoter, remuer de temps à autre. Casser les éventuels grumeaux à
l'aide du couteau-étoile, assaisonner avec le sel et le jus de citron. Cette sauce s'accommode à
merveille avec 2 portions de fromage à pâte molle, des anchois ou des câpres.
ƒ sel
ƒ poivre noir moulu
ƒ marjolaine fraîche à votre goût
ƒ thym frais à votre goût
ƒ 2 cs de crème fouettée sucrée
ƒ 1 cs de ciboulette cis-elée
ƒ sel
ƒ poivre
ƒ noix de muscade râpée
ƒ huile de friture en quantité suf-fisante
ƒ sel
ƒ un peu de jus de citron (si besoin est)
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