Inhoudsopgave
Advertenties
Het magnetronvermogen eerder te laag dan te hoog
instellen. Zo bereikt u een gelijkmatig dooiresultaat. Als
het magnetronvermogen te hoog ingesteld is, wordt het
oppervlak van het voedsel reeds gaar, terwijl het binnenste
gedeelte nog bevroren is.
OMDRAAIEN/ROEREN
Vrijwel alle gerechten moeten af en toe een keer worden
omgedraaid of geroerd. Delen, die aan elkaar vastzitten,
zo spoedig mogelijk van elkaar scheiden en anders
rangschikken. 1Kleinere hoeveelheden ontdooien
gelijkmatiger en sneller dan grote. Wij adviseren
daarom zo klein mogelijke porties in te vriezen. Zo
kon u snel en gemakkelijk hele menu's samenstellen.
Gevoelige gerechten, zoals taart, slagroom, kaas en
brood, niet geheel ontdooien, maar slechts voordooien en
op kamertemperatuur verder laten ontdooien. Daardoor
voorkomt u dat de buitenste gedeelten reeds te heet
worden, terwijl de binnenste nog bevroren zijn. De
standtijd na het ontdooien van voedsel is zeer belangrijk,
omdat de dooiprocedure gedurende deze tijd wordt
voortgezet. In de dooitabel vindt u de standtijd voor
verschillende gerechten. Dikke, compacte gerechten
hebben een langere standtijd nodig dan vlakke of
gerechten met een poreuze structuur. Als het voedsel niet
voldoende ontdooid is, kan u het verder ontdooien in de
magnetron of de standtijd dienovereenkomstig verlengen.
Gerechten na de standtijd bij voorkeur onmiddellijk
verder verwerken en niet opnieuw invriezen.
HET KOKEN VAN VERSE GROENTEN
● Let bij het kopen van groenten op, dat de stukken
zoveel mogelijk van gelijke grootte zijn. Dit is vooral
van belang, wanneer u de groenten heel wilt koken
(bijv. ongeschilde aardappelen).
● Groenten voor de bereiding wassen, panklaar maken
en pas dan de vereiste hoeveelheid voor het recept
afwegen en snijden.
● Kruidt zoals normaal, maar voeg in het algemeen
pas na het koken zout toe,
● Per 500 gr. groenten bij benadering 5 EL water
toevoegen. Groenten die rijk aan vezels zijn, hebben
wat meer water nodig. De nodige gegevens hierover
vindt u in de tabel (blz. 51).
● Groenten worden in het algemeen in een schaal met
deksel gekookd. Vloeistofrijke groenten, zoals bijv. uien
of geschilde aardappelen, kunnen zonder toevoeging
van water in magnetronfolie worden gekookd.
● Groenten na de helft van de kooktijd roeren of
omdraaien.
R-208-AA [04 NL].pdf 9
GESCHIKTE SCHALEN, TIPS EN ADVIES
48
● Na het koken dient u de groenten bij benadering
2 min. te laten staan,zodat de temperatuur zich
gelijkmatig verspreid (standtijd).
● De vermelde kooktijden zijn richtlijnen en zijn
afhankelijk van gewicht, uitgangstemperatuur en
hoedanigheid van de groenten. Hoe verser de
groenten, des te korter zijn de kooktijden.
HET KOKEN VAN VLEES, VIS EN GEVOGELTE
● Let bij het kopen van vlees op, dat de stukken zoveel
mogelijk van gelijke grootte zijn. Op die manier krijgt
u een goed kookresultaat.
● Vlees, vis en gevogelte voor de bereiding grondig
wassen onder stromend koud water en met
keukenpapier betten. Daarna zoals normaal verder
werken.
● Rundsvlees dient goed behangen te zijn en weinig
pezen te bevatten.
● Ondanks de gelijkmatige grootte van de vleesstukken
kan het kookresultaat verschillend zijn. Dit hangt onder
andere af van het soort vlees, van het verschillende
vet- en vloeistofgehalte alsmede van de temperatuur
van het vlees voor het koken.
● Vanaf een kooktijd van 15 min. verkrijgt men een
natuurlijke bruinering, die door de toepassing van
bruineringsmiddelen nog kan worden versterkt. Om
daarnaast een knapperig oppervlak te verkrijgen,
dient u bruineringsserviesgoed te gebruiken of
het voedsel op het fornuis aan te braden en in de
magnetron te laten gaar sudderen. Op die manier
verkrijgt u tegelijkertijd een bruine substantie voor de
toebereiding van de saus.
● Grotere vlees-, vis- en gevogeltestukken na de
halve kooktijd draaien, zodat ze van alle kanten
gelijkmatig gaar worden.
● Bedek uw braadvlees na het koken met aluminiumfolie
en laat het bij benadering 10 min. rusten (standtijd).
Gedurende deze tijd kookt het braadvlees na en de
vloeistof wordt gelijkmatig verdeeld, zodat er bij het
snijden minder vleessap verloren gaat.
ONTDOOIEN EN KOKEN VAN VOEDSEL
Diepvriesgerechten kunnen in de magnetron in één keer
worden ontdooid en tegelijkertijd worden gekookd. In de
tabel vindt u hiervan enkele voorbeelden. Let u bovendien op
de algemene aanwijzingen bij "verwarmen" en "ontdooien"
van voedsel. Voor toebereiding van in de handel gebruikelijke
panklare diepvriesprodukten dient u zich aan de gegevens van
de fabrikant op de verpakking te houden.
8/22/09 2:39:28 PM
Advertenties
Inhoudsopgave
