Inhoudsopgave
Advertenties
Leidraad voor melkschuim
Voor het maken van melkschuim wordt de melk
gestoomd. De stoom doet twee dingen: het
verhit de melk en de stoom brengt lucht in de
melk zodat er een emulsie van kleine belletjes
ontstaat die zorgen voor zijdezacht schuim.
Net als bij het maken van espresso, vereist het
bereiden van melkschuim tijd en oefening.
Tip: Onthoud dat espresso de basis is voor
alle espressokoffie en dat met de melk wordt
gevarieerd.
Zorg, voor u begint met het maken van
melkschuim, dat het espressoapparaat in
stoomstand staat (het rode lampje achter de
knop 'POWER' en het witte lampje achter de
knop 'STEAM' branden).
NB: Als de machine niet in stoomstand staat,
druk dan op de knop 'STEAM' om deze te
activeren (25).
Tip: Het is raadzaam de stoomfunctie te
gebruiken nadat u espresso heeft gemaakt of
de heet-waterfunctie heeft gebruikt. In deze
volgorde kost het minder tijd en water terwijl
de machine de temperatuur aanpast.
1. Bepaal op basis van het aantal te zetten
kopjes of de afmeting van de melkkan
hoeveel melk nodig is.
Tip: Houd er rekening mee dat het melkvolume
groeit tijdens het maken van melkschuim.
2. Vul een roestvrij stalen kan voor één-derde
tot twee-derde met melk uit de koelkast.
Tip: De beste resultaten bereikt u met een
schone kan en verse, koude melk.
3. Zorg dat er geen water (meer) in het
stoompijpje zit. Activeer, terwijl het
stoompijpje zich boven de lekbak hangt,
de stoomfunctie door de draaiknop voor
stoom en heet water zo ver mogelijk
tegen de klok in te draaien (26). Stop de
stoom zodra er geen water meer in het
stoompijpje zit door de draaiknop met de
klok mee te draaien (27).
18
6522-6920_EM5900_IB_NL.indd 18
4. Draai het stoompijpje naar de zijkant van
de machine (28).
5. Steek het stoompijpje zover in de melk
dat het uiteinde zich net onder het
melkoppervlak bevindt en activeer de
stoomfunctie door de draaiknop voor
stoom en heet water zo ver mogelijk
tegen de klok in te draaien (29).
6. Houd de kan zodanig schuin dat de het
stoompijpje op de tuit van de kan rust en
ga met de kan omlaag tot het uiteinde
van het pijpje zich nog net onder het
melkoppervlak bevindt. Het uiteinde moet
zich net niet in het midden van de kan
bevinden. Hierdoor zal er een draaikolk
ontstaan in de melk (30).
NB: Hoe de lucht met de melk in aanraking
wordt gebracht is bepalend voor de dichtheid
van het schuim. Als we te veel lucht
happen, zal dit doorwerken in het schuim
dat dan grote luchtbellen heeft. Als de
lucht gedoseerd en rustig in de melk wordt
gebracht met een zacht sissend geluid, krijgt
de melk heel fijn doorlucht schuim.
7. Terwijl de stoom de melk verwarmt en
schuim maakt, stijgt het melkniveau in
de kan. Laat de kan, terwijl dit gebeurt,
zakken zodat het uiteinde zich steeds net
onder het melkoppervlak bevindt. U hoort
dan een zacht sissend geluid.
Tip: De hoeveelheid schuim die u nodig heeft,
hangt af van de koffie die u wilt zetten. Als u
bijvoorbeeld cappuccino maakt, hebt u meer
schuim nodig dan voor een gewone koffie met
melk.
8. Stop de stoom direct wanneer de melk
is opgewarmd tot ongeveer 60-65 ˚C.
Wij adviseren u een melkthermometer te
gebruiken om de juiste temperatuur te
bereiken.
10-08-11 18:42
Advertenties
Inhoudsopgave
