Inhoudsopgave
Advertenties
Frituren
Testgerechten
Bakken
Gerecht
Toebehoren en
aanwijzingen
Spritsgebak
Bakplaat
2 bakplaten
3bakplaten*
Small cakes 20 stuks
Bakplaat
Small cakes 20 stuks
2 bakplaten
per plaat
3bakplaten*
(voorverwarmen)
Waterbiscuit
Springvorm
Plaatkoek met gist
Bakplaat
2 bakplaten
Appeltaart
2 roosters* + 2 springvormen
van blik Ø 20 cm**
Bakplaat + 2 springvormen
van blik Ø 20 cm**
*
Bakplaten of roosters kunt u als extra toebehoren krijgen bij uw speciaalzaak of bij onze afdeling
onderdelen.
** Zet het gebak diagonaal op het toebehoren.
64
Tips voor het acrylamide arm klaarmaken van gerechten
Het vet mag niet heter zijn dan 175 ºC. De temperatuur
controleren met een vetthermometer.
De verhouding van de te frituren ingerediënten tot het vet dient
1:10 tot max. 1:15 te zijn, bijv. 100 g patates frites op 1,5 l olie.
Verse aardappels voor het frituren een uur in het water laten
staan.
Volgens de norm DIN 44547 en EN 60350
De tabel geldt voor producten die in de onverwarmde
oven worden geplaatst.
Hoogte
2
2+4
2+3+5
3
2+4
2+3+5
2
3
2+4
2+4
1
Verwar
Tempera
Tijdsduur,
mings
tuur ºC
minuten
methode
t
150 170
20 30
T
140 160
30 40
T
140 160
40 50
t
160 180
20 30
T
150 170
25 35
T
150 170
30 40
t
160 180
30 40
t
170 190
40 50
T
150 170
50 60
T
190 210
70 80
t
200 220
70 80
Advertenties
Inhoudsopgave
