Inhoudsopgave
Advertenties
Acrylamide in levensmiddelen
Om welke
voedingsmiddelen gaat
het?
Algemeen
Bakken
Koekjes
Patates frites uit de oven
Braden in de pan
Hoe schadelijk acrylamide in levensmiddelen is, wordt
momenteel door specialisten onderzocht. Op basis
van de actuele onderzoeksresultaten, hebben we
voor u de volgende informatie verzameld.
Acrylamide ontstaat vooral bij graan en
aardappelproducten die tijdens de bereiding sterk
worden verhit, zoals bijv. chips van aardappelen,
patates frites, toast, broodjes, brood en fijne
bakwaren van zandtaartdeeg (biscuitjes, taaitaai,
speculaas).
Tips voor het acrylamide arm klaarmaken van gerechten
Bereidingstijden zo kort mogelijk houden.
De gerechten goudgeel en niet te donker bakken.
Grote, dikke ingerediënten bevatten minder acrylamide.
Voor het braden en frituren zo vers mogelijke aardappelen
nemen. Ze mogen geen groene plekken of spruiten hebben.
Aardappels niet bewaren onder de temperatuur van 8 ºC.
met boven /onderhitte max. 200 ºC, met 3D hetelucht
max.180 ºC.
Ei of eigeel gaat de vorming van acrylamide tegen.
met boven /onderhitte max. 190 ºC, met 3D hetelucht
max.170 ºC.
Gelijkmatig en in één laag over de plaat verdelen. Minstens
400 g per plaat bakken, zodat de frites niet uitdrogen.
Gebakken aardappels maken van gekookte aardappels. Bij
ongekookte aardappels margarine in plaats van olie gebruiken.
Een oppervlaktethermometer is nuttig om de
oppervlaktetemperatuur in de pan te meten (bijv. Bst.nr.
0900.0519 van de firma testo). De braadpan in de hoogste
stand opwarmen. Is de pan op een temperatuur van 150 ºC
gekomen, schakel dan terug naar de gewenste doorkookstand.
63
Advertenties
Inhoudsopgave
