Inhoudsopgave
Advertenties
Gerechten
600 g appelringen
800 g peerstukjes
1,5 kg kwetsen of pruimen
200 g panklare keukenkruiden
Acrylamide in levensmiddelen
Acrylamide ontstaat vooral bij graan- en aardappelproducten
die met grote hitte worden bereid, zoals aardappelchips, frites,
Tips voor het klaarmaken van gerechten met weinig acrylamide
Algemeen
Bakken
Koekjes
Frites uit de oven
Testgerechten
Deze tabellen zijn gemaakt voor onderzoeksinstituten om het
controleren en testen van verschillende apparaten te
vergemakkelijken.
Conform EN/IEC 60350.
Bakken
Bij het bakken op 2 niveaus de bakplaat altijd boven de
braadslede inschuiven.
Sprits: bakplaten die gelijktijdig in de oven worden geschoven,
hoeven niet op hetzelfde moment klaar te zijn.
Bedekte appeltaart op 1 niveau: donkere springvormen
diagonaal naast elkaar plaatsen.
Aanwijzing: Gebruik bij het bakken eerst de laagste
opgegeven temperatuuur.
Gerecht
Sprits
Small cakes (voorverwarmen) bakplaat
Waterbiscuit (voorverwarmen) Springvorm op het rooster
Bedekte appeltaart
22
Hoogte
1+3
1+3
1+3
1+3
Bereidingstijden zo kort mogelijk houden.
■
De gerechten goudgeel en niet te donker bakken.
■
Grote, dikke ingrediënten bevatten minder acrylamide.
■
Met boven- en onderwarmte max. 200 °C.
Met 3D-hetelucht of hete lucht max.180 °C.
Met boven- en onderwarmte max. 190 °C.
Met 3D-hetelucht of hete lucht max. 170 °C.
Ei of eierdooier gaat de vorming van acrylamide tegen.
Gelijkmatig en in één laag verdelen over de plaat. Minstens 400 g per plaat bakken,
zodat de frites niet uitdrogen
Toebehoren en vormen
bakplaat
bakplaat
Bakplaat + braadslede
bakplaat
Bakplaat + braadslede
Springvorm op het rooster
Rooster + 2 springvormen Ø 20 cm 1
Verwarmings-
Temperatuur in °C
methode
80
:
80
:
80
:
80
:
toast, broodjes, brood of fijne bakwaren (koekjes, taaitaai,
speculaas).
Hoogte
Verwar-
mingsme-
thode
2
%
1
:
3+1
:
2
%
1
:
3+1
:
1
%
1
:
;
Tijdsduur in uur
ca. 5
ca. 8
ca. 8-10
ca. 1½
Temperatuur
Tijdsduur
in °C
in minuten
150-160
20-30
140-150
20-30
140-150
25-40
160-170
20-30
150-160
20-30
150-160
25-35
160-170
25-35
160-170
25-35
170-180
70-80
Advertenties
Inhoudsopgave
