Inhoudsopgave
Advertenties
HBB_NC00113329 (AVEC)_Mise en page 1 23/11/12 11:31 Page66
2. VOOR STOKBRODEN
Is het resultaat niet
volgens wens? Met
deze tabel kunt u zien
wat er aan de hand is.
Het deeg heeft geen
constante doorsnede.
Het deeg is kleverig:
het is moeilijk om
kleine broodjes te
vormen.
Het deeg scheurt.
Het deeg is
compact/het deeg is
hard en moeilijk te
kneden.
De kleine broodjes
raken elkaar aan en
zijn onvoldoende
gebakken.
De kleine broodjes
plakken aan de plaat
en zijn verbrand.
De kleine broodjes zijn
onvoldoende
gebruind.
MOGELIJKE OORZAKEN
De vorm van de rechthoek is niet
regelmatig of de rechthoek is
niet overal even dik.
De bereiding bevat te veel water. Voeg minder water toe.
U heeft te warm water gebruikt.
Het meel bevat te weinig gluten. Gebruik bakkersbloem (T 45).
Het deeg is niet soepel.
De vormen zijn niet regelmatig.
De bereiding bevat te weinig
water.
De bereiding bevat te veel meel.
Het deeg is te lang gekneed.
Het deeg is niet correct op de
platen gelegd.
Het deeg is te vloeibaar.
Te bruin.
De deegklompjes zijn te vochtig.
De platen van de houder blijven
plakken.
U bent vergeten om de
deegklompjes met water in te
smeren alvorens ze in de oven te
zetten.
U heeft te veel meel gebruikt
tijdens het vormgeven van de
kleine broodjes.
De kamertemperatuur is hoog
opgelopen (+ 30°C).
66
OPLOSSINGEN
Gebruik indien nodig een deegrol om het
deeg glad te maken.
Strooi een beetje meel op uw handen, maar
strooi geen meel op het deeg of op het
werkblad en ga verder met de bereiding van
de kleine broodjes.
Laat het deeg 10 minuten rusten alvorens het
te kneden.
Weeg de deegklompjes af en zorg ervoor dat
ze even groot zijn.
Laas het recept na of voeg water toe als het
meel te droog is.
Geef het deeg snel vorm en laat het rusten
alvorens het de nale vorm te geven.
Voeg een beetje water toe voor het kneden.
Laat het deeg 10 minuten rusten alvorens het
in de vorm te doen.
Strooi zo weinig mogelijk meel op het
werkblad.
Doe het deeg in de vorm en kneed het zo
weinig mogelijk.
Doe het deeg in de vorm en doe dit in
2 stappen, met een rustpauze van 5 minuten.
Leg de deegklompjes voorzichtig op de
platen.
Meet de vloeisto en zorgvuldig af.
Recepten voor eieren van ongeveer 50 gr.
Als u grotere eieren gebruikt, moet u minder
water gebruiken.
Selecteer een lichtere bakkleur.
Zorg ervoor dat het deeg niet overloopt en op
de plaat valt.
Giet het overtollige water dat je met het
penseel hebt aangebracht weg.
lie de platen van de houder voorzichtig
alvorens de deegklompjes op de platen te
leggen.
Let de volgende keer goed op.
Smeer de deegklompjes met water in
alvorens ze in de oven te zetten.
Gebruik kouder water (tussen 10 en15°C)
en/of minder gist.
FR
NL
DE
IT
ES
PT
EL
Advertenties
Inhoudsopgave
