Inhoudsopgave
Advertenties
nl Zo lukt het
7.2 Insteladvies
De instelwaarden dienen alleen als richtlijn, omdat naargelang de aard en de toestand van het gerecht meer of min-
der warmte nodig is.
Vlees en gevogelte
Voedingswaar
Rundersteak, medium, 2,5-3 cm
Varkenskarbonade, 2 cm
Kalfsschnitzel, gepaneerd,
1,5 cm
Rund- of varkensvlees, in reepjes
gesneden, 500-600 g
Gevogelte, in reepjes gesneden,
500-600 g
Gehakt, 400 g
Lamszadel, medium, 1,5 - 2,5 cm 1. 200°C aanbraden
Kalkoensteak, 1,5 cm
Gevogeltelever, 1 cm
Vis en zeevruchten
Voedingswaar
Visfilet, 1 cm
Visfilet, 2 cm
Visfilet, 2,5 cm
Zalmsteak, 2,5 cm
Zalmsteak, 3 cm
Tonijnsteak,2,5-3 cm
Garnalen, à 30 g
Jakobsschelpen, à 30 g
Groente
Voedingswaar
Aubergines, in plakken, 400 g
Champignons, in plakjes, 400 g
Wortelen, staafjes, 400 g
Aardappels, gekookt, in schijfjes,
400 g
Paprika, in reepjes, 400 g
Courgette, in plakjes, 400 g
Uien of prei, in ringen, 400 g
Eiergerechten en zoete gerechten
Voedingswaar
Spiegelei, roerei, 3-4 eieren
6
Temperatuur in °C
1. 230-240°C aan-
braden
2. 180°C verder bra-
den
210-220
190-200
230-240
180-190
230-240
2. 160°C verder bra-
den
190-200
200-210
Temperatuur in °C
210-220
190-200
180-190
180-190
160-170
180-190
190-200
190-200
Temperatuur in °C
180-190
230-240
170-190
200-220
200-210
170-180
170-190
Temperatuur in °C
160-180
Bereidingstijd in min. Opmerkingen
1. 2 min. per kant
aanbraden
2. 6-11 min. verder
braden
15-18
16-20
6-8
10-12
7-8
1. 2 min. per kant
aanbraden
2. 4-6 min. verder
braden
8-15
3-5
Bereidingstijd in min. Opmerkingen
5-7
7-10
15-17
15-17
18-20
17-20
8-10
4-8
Bereidingstijd in min. Opmerkingen
6-8
10-12
6-8
7-10
4-6
4-6
5-7
Bereidingstijd in min. Opmerkingen
4-6 min. per zijde
Bijv. entrecote, filetsteak, rump-
steak. De steak is medium wan-
neer er vleessap aan het opper-
vlak vrijkomt.
Voldoende olie gebruiken, zodat
de panade niet uitdroogt.
De stukken vlees goed verdelen,
ze mogen niet tegen elkaar lig-
gen.
De stukken vlees goed verdelen,
ze mogen niet tegen elkaar lig-
gen.
meerdere malen keren
Bijv. baars, dors, pangasius,
schelvis, schol, zeeduivel, zee-
tong, snoekbaars
Aubergines voor het bakken zou-
ten en ca. 30 min. laten staan.
Vervolgens afdrogen.
Advertenties
Inhoudsopgave
