Inhoudsopgave
Advertenties
Groente en bijgerechten
Hier vindt u gegevens voor het bereiden van gegrilde
groente, aardappels en diepvries-aardappelproducten.
Gerecht
Gegrilde groente
Gebakken aardappels, gehalveerd
Aardappelproducten, diepvries, bijv. frites, kro-
ketten, aardappelflappen, Rösti
Frites, 2 niveaus
Desserts
Met uw apparaat kunt u ook zelf soufflés en yoghurt
maken.
Soufflés
Soufflés kunt u ook in een waterbad in de braadslede
klaarmaken. Plaats hiertoe de braadslede op hoogte 2.
Yoghurt
Neem de rekjes en accessoires uit de binnenruimte. De
binnenruimte moet leeg zijn.
Gerecht
Yoghurt
Soufflé in portievormen
Acrylamide in levensmiddelen
Acrylamide ontstaat vooral bij met hoge verhitting
klaargemaakte graan- en aardappelproducten, zoals
Tips voor een acrylamidearme bereiding van gerechten
Algemeen
Bakken
Koekjes
Oven-frites
Langzaam garen
Langzaam garen betekent dat de bereiding op een zeer
lage temperatuur plaatsvindt. Het wordt daarom ook
garen bij lage temperatuur genoemd.
Het langzaam garen is ideaal voor alle fijne stukken
vlees (bijv. malse delen van het rund, kalf, varken, lam
en gevogelte), die rosé of à point (medium) gegaard
moeten worden. Het vlees blijft zeer sappig, mals en
zacht.
Accessoires/vormen
Braadslede
Braadslede
Braadslede
Braadslede + bakplaat
Accessoires/vormen
Portievormen
Portievormen
Zo kort mogelijke bereidingstijden aanhouden.
■
Gerechten goudgeel en niet te donker laten worden.
■
Grote, dikke gerechten bevatten minder acrylamide.
■
Met boven- en onderwarmte, max. 200 °C.
Met hete lucht max. 180 °C.
Met boven- en onderwarmte, max. 190 °C.
Met hete lucht max. 170 °C.
Ei of eigeel vermindert de vorming van acrylamide.
Gelijkmatig en in één laag over de plaat verdelen. Ca. 400-600 g per plaat bakken, zodat de aardappels
niet uitdrogen en knapperig worden.
Voor u in onze kookstudio uitgetest.
Houd u aan de opgaven in de tabel.
Inschuif-
hoogte
5
3
3
3+1
1 liter melk (3,5 % vet) op de kookplaat tot 90 °C
1.
verwarmen en tot 40 °C afkoelen.
Bij houdbare melk is het verwarmen op 40 °C
voldoende.
150g yoghurt (koelkasttemperatuur) erdoor roeren.
2.
Koppen of kleine potjes hiermee vullen en afdekken
3.
met vershoudfolie.
De koppen of potjes vervolgens op de bodem van
4.
de binnenruimte zetten en instellen zoals
aangegeven in de tabel.
Na de bereiding de yoghurt in de koelkast laten
5.
afkoelen.
Inschuif-
hoogte
-
2
bijv. patates frites, aardappelchips, toast, broodjes,
brood of fijne bakwaren (koekjes, taaitaai, speculaas).
Uw voordeel: u heeft veel speelruimte bij de
menuplanning, want langzaam gegaard vlees kan
probleemloos worden warmgehouden. U hoeft het
vlees tijdens de bereiding niet te keren. Houd de deur
van het apparaat gesloten om een gelijkmatig
bereidingsklimaat te krijgen.
Gebruik uitsluitend vers en hygiënisch perfect vlees,
zonder bot. Verwijder zorgvuldig de pezen en
vetranden. Vet ontwikkelt bij het langzaam garen een
sterke eigen smaak. U kunt ook gekruid of gemarineerd
vlees gebruiken. Gebruik geen ontdooid vlees.
Verwar-
Tempera-
Tijdsduur
mings-
tuur in °C
in min.
methode
3
10-15
(
160-180
45-60
:
200-220
25-35
%
190-210
30-40
:
Verwar-
Tempera-
Tijdsduur
mings-
tuur in °C
in min.
methode
40-45
8-9h
:
160-180
35-45
%
nl
37
Advertenties
Inhoudsopgave
