Inhoudsopgave
Advertenties
Voorzorgen:
• Laat het te koken product niet te lang op
kamertemperatuur staan. De verpakking
kan dan immers bol gaan staan
waardoor alle voordelen van het sous-
vide tijdens het garen verloren gaan.
• Zorg ervoor dat het product zo snel
mogelijk afkoelt. Gebruik hiervoor water,
ijs of een snelkoeler.
• Bewaar vacuüm verpakte producten
(gaar en afgekoeld) op een constante
temperatuur die niet hoger is dan 3°C in
de koelkast.
Benodigd voor vacuümgaren:
• Vacuümlade en sous-vide
zakken die bestand zijn tegen
kooktemperaturen.
• Thermostaatbad of stoomoven.
Gebruik
3.8 Chef programma
Het Chef programma zorgt voor
afwisselende compressie en decompressie
cycli.
Hierdoor worden processen die normaliter
veel tijd in beslag nemen, zoals het
marineren en het infuseren, aanzienlijk
versneld.
Het Chef programma is te gebruiken voor:
• Tomatensauzen
• Sappen en fruitcoulis
• Siropen en wijn- of azijnconcentraten
• Vlees of vis marineren
• Bereiden van zoutvlees of carpaccio
• Groenten in olie of azijn inmaken.
• Koude infusies trekken (thee,
kruidenthee).
Het Chef programma kan
meerdere malen op dezelfde zak
worden toegepast totdat het
gewenste resultaat bereikt is. Het
sealen wordt hierbij alleen in het
laatste programma ingeschakeld
en wordt in de voorgaande cycli
overgeslagen.
167
Advertenties
Inhoudsopgave
