Inhoudsopgave
Advertenties
Bewaring in de koelkast bij +3/5°C
In de koelkast bewaart u gevacumeerde
etenswaren die u op verschillende
tijdstippen en in kleine porties wenst te
consumeren.
Bewaring in de voorraadkast bij +18°C
In de voorraadkast bewaart u
gevacumeerde producten, zoals koffie, die
anders hun aroma kunnen verliezen, of die
door vocht aangetast kunnen worden,
zoals zout, suiker en meel.
Het vacumeren voorkomt daarnaast dat de
producten in aanraking kunnen komen met
schimmels, insecten of stof.
De houdbaarheid van
gevacumeerde producten varieert
afhankelijk van het type product.
In het algemeen wordt de
houdbaarheid van een
gevacumeerd product 3 à 4 keer
langer dan normaal.
166
Gebruik
3.7 Vacuümgaren
Het vacuümgaren geschiedt door een
rauw, voorgegaard of halfgaar product
hermetisch in een sous-vide zak te
verpakken en vervolgens te koken in water
of in een stoomoven te garen.
De temperatuur van het water moet
constant en onder het kookpunt worden
gehouden.
Eenmaal gaar, wordt het product uit de
verpakking gehaald en verder in de pan of
op de grill afgewerkt.
Voordelen:
• De smaken, aroma's, sappen en textuur
van de voedingswaren blijven
onveranderd.
• Uitstekende kookresultaten die met
traditionele methodes niet haalbaar zijn.
• Perfecte marinade: door het wegzuigen
van alle lucht gaat de vezelstructuur van
het vlees openstaan waardoor de
marinadearoma's beter en veel sneller
doordringen.
• Tijdens het garen gaan er minder
vloeistoffen verdampen waardoor het
voedsel malser en sappiger blijft.
• Perfecte voedselregeneratie
• Smaken en kleuren worden verheerlijkt.
• Gelijkmatige kookresultaten.
• Behoud van voedingswaarden en
vitamines.
• Geen toevoeging van vet of olie
• Minder toevoegingen (specerijen, zout,
enz.).
.
Advertenties
Inhoudsopgave
