Advertenties
SANDwICHES MET vARKENSvlEES
Voorbereidingstijd: 25 minuten
bereidingstijd: 8 tot 10 uur
MARINADE
2
eetlepels pure chilipoeder
2
eetlepels grof zeezout
8
theelepels knoflookpoeder
4
theelepels vers gemalen zwarte peper
SAUS
2
kopjes appelciderazijn
2
kopjes ketchup
½ losjes gevuld kopje lichtbruine
basterdsuiker
2
theelepels hete saus of naar smaak
toevoegen
2
theelepels Worcestershire-saus
2
theelepels grof zeezout
2
braadstukken van varkensschouder met
bot,
elk ca. 2,5 kg
12 hamburgerbroodjes
KlASSIEKE SPARERIbS
MARINADE
2
eetlepels grof zeezout
2
eetlepels paprika
8
theelepels knoflookpoeder
8
theelepels pure chilipoeder
4
theelepels vers gemalen zwarte peper
INSMEERMARINADE
1
kopje appelsap
½ kopje ciderazijn
2
eetlepels olijfolie
SAUS
1½ kopje appelsap
1
kopje ketchup
3
eetlepels ciderazijn
4
theelepels sojasaus
2
theelepels Worcestershire-saus
2
theelepels melassesuiker
1
theelepel pure chilipoeder
1
theelepel knoflookpoeder
½ theelepel vers gemalen zwarte peper
4
stukken spareribs, elk ca. 1 kg
RECEPTEN
1. Meng in een kleine kom alle marinadeingrediënten. smeer de varkensschouderstukken in met
de marinade en druk de kruiden in het vlees.
2. rook de schouderstukken totdat de kerntemperatuur 88 °C bedraagt. nu laat het vlees
makkelijk los van het bot en het vlees moet op sommige plekken uiteen vallen. de totale
bereidingstijd is 8 tot 10 uur. Maak in de tussentijd de saus.
3. Meng de ingrediënten voor de saus in een grote sauspan met een dikke bodem. aan de kook
brengen op middelhoog vuur en circa 5 minuten laten doorkoken, af en toe roeren. Proeven en
zo nodig kruiden toevoegen. de saus moet kruidig en pittig zijn.
4. Plaats de schouderstukken op een bakplaat en pak ze goed in met aluminiumfolie. laat het
varkensvlees circa 30 minuten rusten.
5. Trek het warme vlees los met uw vingers of gebruik hiervoor twee vorken. Gooi grote stukken
vet of pezen weg. Meng het varkensvlees in een grote kom in met zoveel saus als u wilt.
het kan zijn dat u niet alle saus gebruikt. Plaats het vlees op de hamburgerbroodjes. Warm
opdienen.
Voor 10 tot 12 personen
1. Meng alle ingrediënten voor de marinade in een kleine kom.
2. snij met een bot mes de bovenzijde onder het vlies door dat de achterzijde van elk ribstuk
bedekt. Til het vlies op en haal deze los totdat het scheurt, pak dan een hoek vast met
keukenpapier en trek het eraf. kruid de spareribs helemaal, waarbij u meer marinade op de
vleesgedeelten smeert.
3. Meng alle ingrediënten voor de insmeermarinade in een kleine kom.
4. rook de spareribs totdat het vlees ten minste 0,6 cm van de botten is teruggetrokken op
diverse plaatsen en het vlees makkelijk loslaat als u elk stuk optilt. dit duurt circa 4 tot 5 uur.
smeer de spareribs om de paar uur aan beide zijden in met de insmeermarinade. bereid de
saus terwijl de spareribs worden gebakken.
5. Meng alle ingrediënten voor de saus in een middelgrote sauspan. koken op middelhoog vuur
gedurende
5 minuten. Verwijder de sauspan van het vuur.
6. haal tegen het einde van de bereidingstijd de spareribs uit de smoker als het lijkt dat ze aan
een zijde zullen aanbranden (sluit de deksel om de warmte te behouden) en wikkel ze direct
individueel in aluminiumfolie. Plaats ze dan weer in de smoker. Circa 30 minuten voordat de
spareribs gaar zijn, smeert u ze aan beide zijden licht in met wat saus.
7. als de spareribs gaar en ingesmeerd zijn, plaatst u ze op een snijplank en laat u ze enkele
minuten rusten. snij ze dan in stukken. Warm opdienen met de resterende saus.
Voor 4 tot 6 personen
17
www.wEbER.COM
®
Advertenties
