Advertenties
16
gEPEKElDE KAlKOEN MET bARbECUESAUS
Voorbereidingstijd: 20 minuten
Pekeltijd: 18 tot 24 uur
bereidingstijd: 4 tot 5 uur
PEKELEN
2
liter appelsap
2
kopjes grof zeezout
2
eetlepels gedroogde rozemarijn
2
eetlepels gedroogde tijm
1
eetlepel gedroogd dille
2
theelepels grof gemalen zwarte peper
1
kalkoen, 4,5 tot 5,5 kg, vers of ontdooid,
bij voorkeur scharrelvlees
1
kop gesmolten ongezouten boter,
verdeeld
bORSTSTUK MET bARbECUESAUS
Voorbereidingstijd: 15 minuten
bereidingstijd: 6 tot 8 uur
(rusttijd is een extra 1 tot 2 uur)
MARINADE
8
theelepels grof zeezout
4
theelepels anchovischilipoeder
4
theelepels lichtbruine basterdsuiker
4
theelepels knoflookpoeder
4
theelepels paprika
2
theelepels selderijzaad
2
theelepels grof gemalen zwarte peper
1
borststuk (vlak gesneden), ca. 2,5 kg kg,
met vet
4
kopjes favoriete barbecuesaus
gEHAKTbROOD MET SPEK
Voorbereidingstijd: 15 minuten
bereidingstijd: 2 tot 2½ uur
GEHAKTBROOD
600 gr. rundergehakt
600 gr. varkensgehakt
3
kopjes gedroogde broodkruimels
2
kopjes fijn gesnipperde ui
1
ei
2
theelepels Worcestershire-saus
2
theelepels knoflookpoeder
2
theelepels gedroogde dragon
2
theelepels grof zeezout
2
theelepels vers gemalen zwarte peper
4
plakken bacon
SAUS
1
kopje barbecuesaus uit fles
½ kopje ketchup
www.wEbER.COM
®
RECEPTEN
1. Meng in een grote schaal de pekelingrediënten. Goed roeren totdat het zout is opgelost. Vul
een koeler gedeeltelijk met ijs. Plaats een grote, stevige kunststof zak in de koeler. schenk het
pekelmengsel voorzichtig in de zak en voeg 3 liter koud water toe.
2. Verwijder de nek en de organen uit beide uiteinden van de kalkoen en bewaar ze, desgewenst,
in de koelkast om jus van te maken. als uw kalkoen is voorzien van een metalen of kunststof
klem, laat deze dan zitten. bind de kalkoen niet op. spoel de kalkoen van binnen en van buiten
af met koud water. Plaats de kalkoen, met de borst omlaag, in de zak met pekelmengsel. de
kalkoen moet bijna helemaal zijn ondergedompeld. het is niet erg als de rug net niet wordt
bedekt door het mengsel. Verwijder de lucht uit de zak, sluit de zak goed af en sluit de deksel
van de koeler en zet het geheel circa 18 tot 24 uur weg.
3. Verwijder de kalkoen uit de zak en spoel deze van binnen en van buiten af met koud water. dep
droog met keukenpapier. Zet ongeveer de helft van de gesmolten boter apart en gebruik deze
om de kalkoen licht in te smeren.
4. rook de kalkoen totdat de kerntemperatuur van het dijvlees circa 80 °C bedraagt, circa 4 tot
5 uur. Til halverwege de kalkoen bij de poten op om de sappen uit de holte in de waterpan te
laten lekken. smeer daarna de kalkoen in met de resterende boter.
5. Plaats de kalkoen op een snijplank, leg daar losjes wat aluminiumfolie overheen en laat de
kalkoen 20 tot 30 minuten rusten voordat u deze gaat aansnijden. Warm opdienen.
Voor 10 tot 12 personen
1. Meng in een kom alle ingrediënten.
2. Plaats het borststuk met het vet omhoog, op een grote snijplank. snij de vetlaag af tot een dikte
van 0,8 cm. keer het borststuk om en verwijder enig hard vet of dun vlies dat over het vlees ligt.
smeer het borststuk gelijkmatig in met de marinade.
3. Plaats het borststuk met de vetzijde omhoog, in een wegwerpdruippan die groot genoeg is.
4. Plaats de druippan op het grillrooster. rook het borststuk totdat de kerntemperatuur van het
vlees 71 °C bedraagt, circa 4 tot 5 uur. Verwijder dan het borststuk en de druippan uit de
smoker (sluit de deksel om de warmte te behouden). smeer het borststuk in met wat van
de sappen en het vet dat in de druippan is gedropen. Plaats daarna het borststuk in 2 grote
stukken stevige aluminiumfolie. Gooi de druippan weg.
5. Plaats het borststuk weer in de smoker en bak deze totdat de kerntemperatuur 88 °C bedraagt
in het dikste gedeelte, circa 2 tot 3 uur langer.
6. Verwijder het borststuk uit de smoker en laat het in de folie op kamertemperatuur rusten
gedurende 1 tot 2 uur. het vlees blijft heet.
7. Pak het borststuk voorzichtig uit, zodat u geen sappen verliest die zich in de folie hebben
verzameld. Plaats het borststuk op een grote snijplank. schenk de sappen in een kleine kom.
8. snij het borststuk in plakken van 0,3 cm langs de draad. schep wat sap op de vleesstukken of
smeer ze in met het sap. Warm opdienen met barbecuesaus.
Voor circa 6 personen
1. Meng in een grote kom de ingrediënten voor het gehaktbrood. Meng de ingrediënten zorgvuldig
met uw handen.
2. Verdeel het gehaktbroodmengels in twee delen om 2 broden te maken, ongeveer 10 cm breed
en 15 tot 17 cm lang. Plaats 2 plakken bacon in de lengte op elk brood, waarbij de uiteinden
onder het brood worden geplaatst.
3. Meng de barbecuesaus en de ketchup in een kleine kom.
4. Pak de broden met metalen spatels voorzichtig op en leg ze direct op het grillrooster. rook
de gehaktbroden circa 1 uur. smeer de broden in met ongeveer de helft van de saus. rook
de broden totdat een thermometer die horizontaal in de bovenzijde van elk brood is geplaatst
68 °C aangeeft, 1 tot 1½ uur langer.
5. Pak de broden voorzichtig met de metalen spatels op van het grillrooster en laat ze circa 10
minuten rusten. de broden blijven doorbakken, laat ze een temperatuur bereiken van 71 °C van
het runder- en varkensgehakt. snij de gehaktbroden in plakken van 1,3 cm dik. Opdienen met
de resterende saus.
Voor 6 tot 8 personen
Advertenties
