Inhoudsopgave
Advertenties
Doepassingen
Braden
Druippan en rooster gebruiken.
De braadduur hangt af van de vleessoort en de dikte van het vlees. Het
vlees lichtjes opheffen om te meten omdat het door zijn eigen gewicht in-
zakt. De braadduur voor vlees met een vetlaag kan tot het dubbele oplopen.
Opmerkingen i.v.m. de inschuifhoogten altijd respecteren!
*
Intensieve hetelucht
Druippan in het frame en rooster in de 1e richel van onder.
Z
Hetelucht
Druippan in 1e en rooster in 2e richel van onder.
+
Boven- en onderverwarming
Druippan in 1e en rooster in 2e richel van onder.
Braden in een pan (oven)
*
Kies de werkwijze
Intensieve hetelucht op 180 tot 200 °C.
U kunt elke pan (geëmailleerd staal, gietijzer of glas) gebruiken die geen
handvaten van kunststof heeft. (Bij een aarden pot moeten de instructies
van de fabrikant worden opgevolgd).
Wij bevelen aan als volgt te werk te gaan:
pan met water uitspoelen of wat vet toevoegen.
–
voorbereid (gekruid) gebraad in de pan leggen. Deksel op de pan zet-
–
ten en in de koude oven op het rooster zetten.
Intensieve hetelucht met een temperatuur van 180 tot 200 °C instel-
–
len.
Na afloop van de braadtijd kunt u de saus op de normale manier
–
bereiden.
Gerecht
Hetelucht
het gebraad steeds
keren
Rundergebraad
160
Rosbief
180
Filet
180
Kalfsvlees
160
Varkensvlees
160
Casseler
160
Varkensschouder
160
Varkensgebraad
160
met zwoerd
Wild
160
Everzwijn
160
Filet - wild
180
Schapenvlees
150-160
Eend
160
Gans
160
Kip*
160
Kalkoen
160
Vis
160
*hele kip 45 - 60 min.
Ontdooien
Z
mit
Hetelucht.
Het diepgevroren produkt zonder verpakking op een schotel leggen en op
het rooster op de 3e richel van onder plaatsen.
Temperatuur op 150 °C instellen.
EEH 660.0
Intensieve
Bereidings
hete lucht
per cm vlees-
temperatur in °C
dikte in min.
180-200
180-200
160-180
160-180
160-180
160-180
180-200
160-180
160-180
160-180
160-180
Bakken
Opmerkingen i.v.m. bakken
Z
Hetelucht
Geen voorverwarmen - bakken op verschillende niveau's tegelijk mo-
gelijk.
Ovenrichels:
één plaat
twee platen
drie platen
vier platen
Bij het bakken van meerdere lagen plaatgebak (vormgebak) moet de baktijd
per bakplaat met ca. 5 tot 10 minuten worden verlengd.
Neem de bakplaten afzonderlijk uit de oven, afhankelijk van de brui-
ningsgraad.
Wanneer in uw recept geen temperatuur voor hetelucht is aangegeven, bakt
u bij voorkeur met hetelucht op 160 °C.
Belangrijk:
bij taart met vochtig fruitbelegsel is de vochtontwikkeling bijzonder hoog.
Het is aanbevolen niet meer dan twee taarten tegelijk te bakken.
+
Boven-/onderverwarming
Voorverwarmen - bakken op één niveau.
Voorverwarmen met intensieve hetelucht, na het bereiken van de temperatu-
ur op Boven-/onderverwarming terugdraaien.
Zwarte metalen bakvormen en bakvormen van aluminium zijn bijzonder
duur
goed geschikt.
*
Intensieve hetelucht
18
Geen voorverwarmen - bakken op één niveau.
8-10
Alleen voor plaatgebak met droog belegsel zoals kruimelkoek.
8
12
=
Pizza-stand
12-15
Backen op één niveau
8
voor vochtig gebak
–
12-15
voor pizza: voorverwarmen met bakplaat of pizzasteen (toebehoren)
–
12-15
voor brood
–
15
15
8-10
15
12
12
8
12
8
43
3e richel van onder
3e en 6e richel
1e, 4e en 7e richel
1e, 3e, 5e, 7e richel
Advertenties
Inhoudsopgave
