Inhoudsopgave
Advertenties
Drogen
Gebruik uitsluitend fruit en groente zonder gebreken en was
deze grondig.
Laat ze goed afdruipen en droog ze af.
Gerechten
600 g appelringen
800 g peerstukjes
1,5 kg kwetsen of pruimen
200 g panklare keukenkruiden
Acrylamide in levensmiddelen
Acrylamide ontstaat vooral bij graan- en aardappelproducten
die met grote hitte worden bereid, zoals aardappelchips, frites,
Tips voor het klaarmaken van gerechten met weinig acrylamide
Algemeen
Bakken
Koekjes
Frites uit de oven
Testgerechten
Deze tabellen zijn gemaakt voor onderzoeksinstituten om het
controleren en testen van verschillende apparaten te
vergemakkelijken.
Conform EN/IEC 60350.
Bakken
Bij het bakken op 2 niveaus de bakplaat altijd boven de
braadslede inschuiven.
Sprits: bakplaten die gelijktijdig in de oven worden geschoven,
hoeven niet op hetzelfde moment klaar te zijn.
Bedekte appeltaart op 1 niveau: donkere springvormen
diagonaal naast elkaar plaatsen.
Aanwijzing: Gebruik bij het bakken eerst de laagste
opgegeven temperatuuur.
24
Hoogte
Verwarmings-
methode
1+3
:
1+3
:
1+3
:
1+3
:
Bereidingstijden zo kort mogelijk houden.
■
De gerechten goudgeel en niet te donker bakken.
■
Grote, dikke ingrediënten bevatten minder acrylamide.
■
Met boven- en onderwarmte max. 200 °C.
Met 3D-hetelucht of hete lucht max.180 °C.
Met boven- en onderwarmte max. 190 °C.
Met 3D-hetelucht of hete lucht max. 170 °C.
Ei of eierdooier gaat de vorming van acrylamide tegen.
Gelijkmatig en in één laag verdelen over de plaat. Minstens 400 g per plaat bakken,
zodat de frites niet uitdrogen
Braadslede op inschuifhoogte 1, rooster op inschuifhoogte 3
inschuiven. Braadslede en rooster bedekken met bakof
perkamentpapier.
Fruit of groente met veel vocht enkele malen keren. Het
gedroogde gerecht direct na het drogen losmaken van het
papier.
Temperatuur in °C
80
80
80
80
toast, broodjes, brood of fijne bakwaren (koekjes, taaitaai,
speculaas).
Tijdsduur in uur
ca. 5
ca. 8
ca. 8-10
ca. 1½
Advertenties
Inhoudsopgave
