Inhoudsopgave
Advertenties
Gevogelte
Eend, heel
Eendenborst
Ganzenbouten
Vis
Grilt u direct op het rooster, plaats dan ook de braadslede op
hoogte 1. De vloeistof wordt opgevangen en de oven blijft
schoner.
Visstukken keren na
Z
van de grilltijd.
Vis
Gewicht
Vis, heel
per stuk ca. 300 g
1,0 kg
1,5 kg
Viskotelet, 3 cm dik
Visfilet
Tips voor het braden en grillen
Voor het gewicht van het vlees staan
geen gegevens in de tabel.
Hoe kunt u vaststellen of het vlees klaar
is?
Het vlees is te donker en de korst is op
enkele plaatsen verbrand.
Het vlees ziet er goed uit, maar de jus is
aangebrand.
Het vlees ziet er goed uit, maar de jus is
te licht en te waterig.
Bij het overgieten van het vlees ontstaat
waterdamp.
Langzaam garen
Langzaam garen, ook wel het garen bij lage temperatuur, is de
ideale gaarmethode voor alle soorten vlees die rare of medium
rare bereid moeten worden. Het vlees blijft heel sappig en
wordt boterzacht. Uw voordeel: u heeft veel speelruimte bij de
menuplanning, want langzaam gegaard vlees kan
probleemloos worden warmgehouden.
Geschikte vormen
Gebruik een ondiepe vorm, bijv. een serveerschaal van
porselein of een glazen ovenschaal met of zonder deksel.
Plaats de open vorm altijd op hoogte 1 op het rooster.
Zo gaat u te werk
Boven- en onderwarmte
1.
tussen 70-90 °C instellen. De oven voorverwarmen en
daarbij de schaal mee verwarmen.
Een beetje vet in een pan sterk verhitten. Het vlees van alle
2.
kanten, ook aan de uiteinden, goed aanbraden en direct op
de voorverwarmde schaal plaatsen.
De schaal met het vlees weer in de oven plaatsen en
3.
langzaam garen. Voor de meeste stukken vlees is een
bereidingstemperatuur van 80 °C ideaal.
Gewicht
2,0 kg
per
stuk 300 g
per
stuk 400 g
Toebehoren en
servies
Rooster
Rooster
Rooster
Rooster
gesloten
Maak uw keuze in overeenstemming met het eerstvolgende, lagere gewicht en houd een
langere tijd aan.
Gebruik de vleesthermometer (verkrijgbaar in de speciaalzaak) of doe de "lepeltest".
Druk met een lepel op het vlees. Voelt het stevig aan, dan is het klaar. Geeft het mee,
dan heeft het nog wat tijd nodig.
Controleer de inschuifhoogte en de temperatuur.
Neem de volgende keer kleiner braadgerei of voeg wat meer vloeistof toe.
Gebruik de volgende keer groter braadgerei en voeg minder vloeistof toe.
Dit is normaal. Een groot deel van de waterdamp ontsnapt uit de oven. Het kan neer-
slaan op het koudere schakelpaneel of op meubilair en als condens neerdruppelen.
%
kiezen en een Temperatuur
Toebehoren en
Hoogte
servies
Rooster
1
Rooster
2
Rooster
2
Hele vis hoeft niet gekeerd te worden. Plaats de hele vis in de
zwemstand, met de rugvin naar boven, in de oven. Een
ingesneden aardappel of een kleine ovenvaste vorm in de buik
van de vis zorgt voor stabiliteit.
Voeg aan visfilet een paar eetlepels vloeistof toe om te stoven.
Hoogte
Verwarmings-
methode
2
(
1
4
1
4
2
(
1
%
Aanwijzingen
Gebruik alleen vers vlees. Verwijder pezen en vetranden
■
zorgvuldig. Vet ontwikkelt bij het langzaam garen een sterke
eigen smaak.
Braad het vlees zeer heet en voldoende lang aan alle kanten
■
aan ook aan de uiteinden.
Grote stukken vlees hoeven niet gekeerd te worden.
■
Het vlees kan direct na het langzaam garen in stukken
■
worden gesneden. Het hoeft niet te rusten.
Door de speciale bereidingsmethode ziet het vlees er rosé
■
uit. Dit betekent niet dat het rauw of minder gaar is.
Wanneer u een saus wilt opdienen bij het vlees, gaar het dan
■
in een gesloten vorm. Let er echter op dat de bereidingstijden
korter worden.
Om te controleren of het vlees gaar is, gebruikt u een
■
braadthermometer. Een kerntemperatuur van 60 °C dient
minstens 30 minuten te worden aangehouden.
Tabel
Voor het langzaam garen zijn alle zachte delen van gevogelte,
rund, kalf, varken en lam geschikt. De tijden voor het langzaam
garen zijn afhankelijk van de dikte en kerntemperatuur van het
vlees.
Verwar-
Temperatuur
mings-
in °C, grill-
methode
stand
170-190
4
230-250
4
210-230
4
Temperatuur
in °C, grillstand
2
200-220
180-200
2
210-230
Tijdsduur
in minuten
100-120
25-35
40-50
Tijdsduur
in minuten
20-25
45-55
60-70
20-25
25-30
21
Advertenties
Inhoudsopgave
