Inhoudsopgave
Advertenties
Chefs, koks en ander gespecialiseerd personeel
hebben allemaal hun eigen manier van koken. De
juiste bewaartemperatuur voor een specifiek product
moet worden gebaseerd op het vochtgehalte van
het product, de vastheid, het volume en de juiste
serveertemperatuur. De veilige bewaartemperatuur
moet ook in overeenstemming zijn met smaakbehoud
als de bewaartijd voor een specifiek product wordt
bepaald.
Halo Heat behoudt de maximale hoeveelheid vocht in
het product, waardoor geen water, waterdamp of stoom
toegevoegd hoeft te worden. Het behouden van de
maximale hoeveelheid natuurlijk vocht in het product
behoudt ook de natuurlijke smaak van het product en
zorgt voor een authentieke smaakbeleving. Afgezien
van het vochtbehoud zorgen de subtiele eigenschappen
van Halo Heat ook voor een consistente temperatuur
in de gehele kast, zonder noodzaak van een ventilator
voor het verdelen van de warmte, waardoor dus ook
geen verder vochtverlies plaatsvindt door verdamping of
dehydratie.
Wanneer het product wordt verwijderd uit een
kookoomgeving met een hoge temperatuur om meteen
te worden overgezet in een apparaat met de lagere
temperatuur die nodig is voor het warmhouden van
gerechten, kan er condens worden gevormd op de
buitenkant van het product en aan de binnenkant
van de plastic containers die worden gebruikt bij
zelfbedieningstoepassingen. Het laten afgeven van de
eerste stoom en hitte die voortvloeien uit het koken met
hoge temperatuur kan dit effect verminderen. Maar
om de veiligheid en de kwaliteit van net klaar gemaakte
gerechten te bewaren, mag niet meer dan 1 of 2 minuten
de tijd worden genomen om de oorspronkelijke hitte uit
het product te laten ontsnappen.
De meeste Halo Heat-apparatuur is voorzien van
een thermostaatregeling tussen 16 en 93 °C. Als het
apparaat van ventilatiegaten is voorzien, sluit u deze als
het vocht bewaard moet blijven en opent u deze als het
gerecht knapperig vers bewaard moet blijven.
Als het apparaat is uitgerust met een thermostaat die
een bereik tussen 1 en 10 aangeeft, gebruikt u een
thermometer met een metalen steel om de interne
temperatuur van de bewaarde producten te meten. Stel
de thermostaat tussendoor bij om de beste algemene
instelling te verkrijgen, op basis van de interne
producttemperatuur.
Algemene Richtlijnen Voor Warm Houden
MN-37234-NL (Rev . 5) 07/18 • Au bain marie warmhoudschaal • 32
Bereik bewaartemperatuur
Vlees
Rosbief — rauw
Rosbief — medium/gaar
Runderborst
Corned beef
Pastrami
Prime rib — rauw
Steaks — gebraden/gebakken
Ribs — rund of varken
Kalfsvlees
Ham
Varkensvlees
Lamsvlees
Gevogelte
Kip — gebakken/gebraden
Eend
Kalkoen
Algemeen
Vis/schelpdieren
Vis — gebakken/geroosterd
Kreeft
Garnalen — gebakken
Gebak
Brood/broodjes
Diverse
Ovenschotels
Deeg — rijzen
Eieren — gebakken
Bevroren voorgerechten
Hors d'oeuvres
Pasta
Pizza
Aardappels
Plates met gerechten
Sauzen
Soep
Groenten
De genoemde bewaartemperaturen zijn enkel richtlijnen die voorgesteld
worden . Elke vorm van bewaren moet gebaseerd zijn op de interne
producttemperatuur . Volg altijd de lokale regelgeving voor gezondheid
(hygiëne) wat betreft alle vereiste interne temperaturen .
Celsius
54°C
68°C
71°C — 79°C
71°C — 79°C
71°C — 79°C
54°C
60°C — 71°C
71°C
71°C — 79°C
71°C — 79°C
71°C — 79°C
71°C — 79°C
71°C — 79°C
71°C — 79°C
71°C — 79°C
71°C — 79°C
71°C — 79°C
71°C — 79°C
71°C — 79°C
49°C — 60°C
71°C — 79°C
27°C — 38°C
66°C — 71°C
71°C — 79°C
71°C — 82°C
71°C — 82°C
71°C — 82°C
82°C
60°C — 74°C
60°C — 93°C
60°C — 93°C
71°C — 79°C
Advertenties
Inhoudsopgave
Gerelateerde Handleidingen voor Alto-Shaam 100-HW/D4
Gerelateerde Producten voor Alto-Shaam 100-HW/D4
- Alto-Shaam CT PROformance COMBITHERM CTP10-20G
- Alto-Shaam CT PROformance COMBITHERM CTP20-10E
- Alto-Shaam CT PROformance COMBITHERM CTP20-10G
- Alto-Shaam CT PROformance COMBITHERM CTP20-20E
- Alto-Shaam CT PROformance COMBITHERM CTP20-20G
- Alto-Shaam CT PROformance COMBITHERM CTP6-10E
- Alto-Shaam CT PROformance COMBITHERM CTP6-10G
- Alto-Shaam CT PROformance COMBITHERM CTP7-20E