Inhoudsopgave
Advertenties
Small cakes
Waterbiscuit
Plaatgebak met gist
Appeltaart
* Bij het bakken op twee niveaus de emaillen bakplaat altijd boven de braadslede inschuiven.
** Emaillen bakplaten kunt u als extra toebehoren kopen in uw speciaalzaak.
Grillen
Grill, groot
(
Gerecht
Brood roosteren
Beefburger 12 stuks**
* 5 minuten voorverwarmen.
** Halverwege de bereidingstijd keren.
Acrylamide in levensmiddelen
Om welke gerechten gaat het?
Acrylamide ontstaat vooral bij met hoge verhitting
klaargemaakte graan- en aardappelproducten, zoals
Algemeen
Bakken koekjes
Oven-frites
Vormen
Braadslede* +
Emaillen bakplaat**
Springvorm op het rooster 1
Braadslede
Braadslede* +
Emaillen bakplaat**
2 springvormen Ø 20 cm
op het rooster
Toebehoren
Hoogte
Rooster
3
Rooster en
3
braadslede
1
Tips voor een acrylamidearme bereiding van gerechten
Zo kort mogelijke bereidingstijden aanhouden. Gerechten goudgeel, niet te donker
laten worden. Grote, dikke gerechten bevatten minder acrylamide.
Met boven- en onderwarmte max. 200 °C, met 3D-hetelucht of hete lucht max.180 °C.
Met boven- en onderwarmte max. 190 °C, met 3D-hete lucht of hete lucht max.
170 °C. Ei of eierdooier gaat de vorming van acrylamide tegen.
Gelijkmatig en in één laag over de plaat verdelen. Minstens 400 g per plaat bakken,
zodat de aardappels niet uitdrogen.
Hoogte
Verwarmings-
methode
1
:
3
%
2
%
1
:
3
2
&
Verwarmingsmethode Grillstand
(
(
bijv. aardappelchips, frites, toast, broodjes, brood, fijne
bakwaren (koekjes, taaitaai, speculaas).
Temperatuur °C
Tijdsduur, minuten
150-170
35-45
160-170
30-40
170-190
45-55
160-180
50-60
170-190
70-90
Tijdsduur, minuten
3
1-2
3
30
41
Advertenties
Inhoudsopgave
