Inhoudsopgave
Advertenties
VOEDSELVEILIGHEID
Vacuüm-verpakken
Bij het vacuüm-verpakken van etenswaren in vacuümzakken en/of –opbergdozen, wordt een
groot deel van de omgevingslucht verwijderd en wordt de toestroom van verse lucht
voorkomen.
Vacuüm-verpakken helpt bij het voorkomen van vriesbrand. Dit is een uitdroging van de
oppervlaktelaag van het voedsel. Het is te herkennen aan een witte of bruinrode verkleuring
van het voedseloppervlak.
Vacuüm-verpakken draagt bij aan het behoud van de smaak en de algehele kwaliteit van het
voedsel. Het remt de groei van aerobe micro-organismen die kunnen zorgen voor:
Schimmel. Omdat schimmel niet groeit in een omgeving waar weinig zuurstof is zal
vacuüm-verpakken de kans op schimmelvorming sterk verkleinen.
Gisting. Een vergisting herkent u vaak aan de geur en smaak van het voedsel. Gist heeft
water en suikers nodig en groeit bij kamertemperatuur. Ook zonder lucht kan gist groeien.
Om de gistgroei af te remmen moet u koelen, pas bij diepvriezen wordt de gistgroei
volledig afgeremd.
Bacteriën. Bacterievorming herkent u vaak aan een nare geur, verkleuring en een zachte
of slijmerige laag. Onder specifieke omstandigheden kan clostridium botulinum, de
veroorzaker van botulisme, zonder lucht groeien. Dit is zeer zeldzaam, maar bijzonder
gevaarlijk. U kunt dit niet ruiken of proeven.
Het vacuüm-verpakken is geen vervanging voor het koelen of diepvriezen. Bederfelijke
etenswaren die gekoeld of bevroren moeten worden dient u nog steeds in de koeling of vriezer
te bewaren.
Diepvriezen
Voor het veilig bewaren van etenswaren dient u steeds lage temperaturen aan te houden. De
groei van micro-organismen wordt sterk verminderd bij temperaturen van 4ºC en lager. Bij
een temperatuur van -17ºC stopt de groei bijna volledig. Dit doodt de micro-organismen
echter niet. Wanneer u vacuümverpakte etenswaren voor langere tijd wilt bewaren dan moet
u dit altijd in de diepvriezer leggen.
Controleren
Controleer etenswaren altijd op bederf voor consumptie. U dient te beseffen dat vacuüm-
verpakken het bederf niet ongedaan kan maken. Vacuüm-verpakken zorgt er alleen voor dat
de kwaliteit van de etenswaren langzamer achteruit gaat. Hoeveel langer u de etenswaren
kunt bewaren hangt van verschillende factoren af zoals de kwaliteit van de etenswaren op het
moment van verpakken. Wij adviseren dan ook om alleen verse etenswaren te verpakken en
de datum waarop u iets heeft bewaard op de verpakking te vermelden. In bijlage 2 treft u een
tabel met enkele bewaaradviezen.
3
Advertenties
Inhoudsopgave
