Inhoudsopgave
Advertenties
Probleem
Het deeg rijst te
veel en loopt over
het bakblik heen
Het brood zakt in
het midden in
Zware, klonterige
structuur
- 18 -
Oorzaak
Als het water te
'zacht' is, dan gaat
de gist meer gisten
Te veel melk is van
invloed op het
gistproces
Het volume van het
deeg is groter dan
het bakblik en het
brood zakt in
Het gistproces is te
kort geweest of te
snel gegaan. Het
water was te warm,
het bakcomparti-
ment was te warm
of er is te veel
vloeistof gebruikt
Te veel meel/
bloem of niet
genoeg vloeistof
gebruikt
Niet genoeg gist of
suiker gebruikt
Te veel fruit,
volkoren of ander
ingrediënt gebruikt
Oude bloem/meel
of bloem/meel van
slechte kwaliteit,
warme vloeistoffen
zorgen ervoor dat
het deeg te snel
rijst en dat het
brood voor het
bakken inzakt
Oplossing
f
c
a/f
c/h/i
a/b/g
a/b
b
e
Advertenties
Inhoudsopgave
