Inhoudsopgave
Advertenties
van roggebrood. Ze zorgen voor meer
smaak en een andere structuur.
6. Suiker
Suiker is een belangrijk ingrediënt dat
wordt gebruikt om het brood een zoete
smaak en de korst een mooie kleur te
geven. Suiker wordt ook gezien als de
voeding voor de gist. Over het algemeen
wordt er kristalsuiker gebruikt. Bruine
suiker, poedersuiker of basterdsuiker kan
ook worden genoemd in recepten.
7. Gist
Tijdens het gistproces komt er koolzuurgas
vrij. Het koolzuurgas zorgt ervoor dat
het brooddeeg in volume toeneemt en
dat de vezels soepeler worden. Om het
gistproces op gang te brengen is suiker
en vocht nodig.
1 theelepel actieve gedroogde gist = 3/4
theelepel instant gist
1,5 theelepel actieve gedroogde gist = 1
theelepel instant gist
2 theelepels actieve gedroogde gist = 1,5
theelepel instant gist
Verse gist moet in de koelkast worden
bewaard, omdat de micro-organismen
die erin zitten gedood worden bij te hoge
temperaturen. Controleer voor gebruik
de houdbaarheidsdatum. Leg de gist na
gebruik weer zo snel mogelijk terug in de
koelkast. Als het deeg niet wil rijzen, ligt
dat vaak aan 'slechte' gist.
U kunt onderstaande manieren gebruiken
om te controleren of uw gist actief en
vers is.
1. Giet een 1/2 kopje warm water (100 ml)
(45-50 °C) in een maatbeker.
2. Voeg 1 theelepel kristalsuiker toe en roer
het geheel. Verkruimel 2 theelepels gist
boven het water.
3. Zet de maatbeker ongeveer 10 minuten
neer op een warme plaats. Roer het
water niet.
4. Het schuim moet tot het lijntje van de
200 ml komen. Is dat niet het geval, dan
is de gist dood of inactief.
8. Zout
Zout is nodig voor de smaak en de kleur
van de kost van het brood. Maar zout kan
er ook voor zorgen dat de gist niet goed
werkt. Gebruik nooit te veel zout. Zonder
zout wordt het brood groter.
9. Ei
U kunt eieren toevoegen om de textuur
van het brood te verbeteren en om het
brood voedzamer en groter te maken.
Het ei moet gelijkmatig door het deeg
verdeeld worden.
10. Vet, boter en plantaardige olie
Door vet toe te voegen, wordt het brood
zachter en kan het langer bewaard
worden. Als u boter gebruikt, snijd het dan
voor gebruik in kleine stukjes.
11. Bakpoeder
Bakpoeder wordt gebruikt voor het laten
rijzen van het brooddeeg en cakebeslag
in het bakprogramma Ultrasnel. Er is geen
rijstijd nodig. Het bakpoeder zorgt er aan
de hand van een chemisch proces voor
dat er zich luchtbellen vormen die zorgen
voor de luchtige textuur van het brood.
12. Baking soda
Dit lijkt op bakpoeder. Het kan ook
worden gebruikt in combinatie met
bakpoeder.
13. Water en andere vloeistoffen
Water is een van de belangrijkste
ingrediënten bij het bakken van
brood. Normaal gesproken kunt u
het beste water gebruiken dat op
kamertemperatuur is, tussen de
20 en 25 °C. U kunt het water ook
vervangen door melk, of water vermengd
met 2% melkpoeder. Dit zorgt voor een
heerlijke smaak en een mooie kleur van
de korst. In sommige recepten staat dat
u voor een betere smaak een sap moet
gebruiken, bijv. appelsap, sinaasappelsap,
citroensap, enz.
- 12 -
Advertenties
Inhoudsopgave
