Inhoudsopgave
Advertenties
6.4.6 Bereiden van gerechten met de functie Delta-T
Het bereiden van gerechten met toepassing van de functie Delta-T vindt niet plaats bij een
vaste temperatuur, maar op basis van een temperatuurstijging van de ovenruimte die
gelijk opgaat met de temperatuurstijging in het product die gemeten wordt met behulp van
de kerntemperatuur, altijd in overeenstemming met de ingestelde waarde Delta-T.
Delta-T verwijst naar het temperatuurverschil tussen het binnenste van het product en de
ovenruimte die door het apparaat in stand wordt gehouden tot het einde van het
bereidingsproces (Afb. 14). Voor het bereiden van gerechten met de functie Delta-T
is een kerntemperatuurmeter noodzakelijk. Druk op de knop
Op de aanduiding
Temperatuur van de
ovenruimte
Toepassing van de werkingsmodus
De werkingsmodus Δ
gemiddelde tot grote omvang. Bij deze bereidingswijze wordt een
ovenruimtetemperatuur toegepast die lager is dan de temperatuur die bij traditionele
bereidingswijzen gangbaar is. Dankzij de langere bereidingstijd is het product malser en
wordt een groot gewichtsverlies van het product voorkomen.
Wij bevelen de volgende Δ
• 30 °C voor rood vlees met een binnentemperatuur tussen 45 °C en 55 °C.
• 25 °C voor wit vlees met een binnentemperatuur tussen 75 °C en 85 °C.
D1
50
T3
- 180 -
D1
(Afb. 15) wordt Δ
Temperatuur
van het product
TIJD
Afb. 14
T
is met name geschikt voor het bereiden van gebraad of ham van
T
-temperatuur aan:
D2
00:50
0
T5
T (
.
Delta-T)
Draai aan de knop
te verhogen met de richting van de klok
mee, om de temperatuur te verlagen
tegen de richting van de klok in.
Druk de knop
om de ingestelde waarde te bevestigen.
Stel vervolgens de binnentemperatuur van
het product in op de manier die is
beschreven in het voorgaande punt.
T
Δ
:
HU
MANUELL
T3
(Afb. 15).
M
: om de temperatuur
M
T5
of de knop
(Afb. 15) in
M
Afb. 15
Advertenties
Inhoudsopgave
