Inhoudsopgave
Advertenties
Langzaam garen
In dit hoofdstuk vindt u informatie
over langzaam garen
/
■
over tips en trucs
■
Met Langzaam garen wordt het gerecht bij een zeer lage
temperatuur bereid, daarom wordt het ook wel 'garen bij een
lage temperatuur' genoemd.
Het langzaam garen is ideaal voor alle zachte delen van bijv.
rund, kalf, varken, lam en gevogelte die medium/rosé of "à
point" (half doorbakken) moeten worden. Het vlees blijft zeer
sappig, mals en zacht.
Het gebruik van Langzaam garen
Aanwijzingen
Gebruik uitsluitend vers en hygiënisch perfect vlees
■
Na het langzaam garen ziet het vlees er van binnen altijd roze
■
uit. Dit is geen teken van een te korte bereidingstijd
Gebruik uitsluitend vlees zonder been
■
Gebruik geen ontdooid vlees
■
U kunt ook gekruid of gemarineerd vlees gebruiken
■
Gebruik voor het langzaam garen altijd inschuifhoogte 1
■
Dek het vlees tijdens het garen in de binnenruimte niet af
■
Keer het vlees tijdens het langzaam garen niet
■
De grootte, dikte en soort van de stukken vlees zijn bepalend
■
voor de tijden van het aanbraden en langzaam garen.
De kwaliteit van het materiaal van de slede en de stand van
■
de kookzone kunnen de aanbraadtijd beïnvloeden
Gebruik de functie Langzaam garen niet samen met de
■
klokfunctie voorkeuzefunctie
Schakel de functie stoomstand alleen in wanneer de
binnenruimte volledig is afgekoeld (kamertemperatuur).
Wanneer na het inschakelen van de functie Langzaam garen
op het temperatuurdisplay afwisselend
verschijnen, is de binnenruimte niet volledig afgekoeld .
Wacht totdat de binnenruimte volledig is afgekoeld en schakel
de functie Langzaam garen opnieuw in.
Glazen of porseleinen bord op een rooster op
1.
inschuifhoogte 1 inschuiven om het voor te verwarmen.
De functie Langzaam garen
2.
Tijdens de opwarmfase (15 - 20 minuten) verschijnt
temperatuurdisplay.
Vet en zenen uit het vlees verwijderen.
3.
Vlees van alle kanten goed aanbraden, zodat er zich een
4.
korst vormt met braadaroma's.
Wanneer er een signaal klinkt en op het temperatuurdisplay
5.
"In werking"
verschijnt, het product op het glazen of
‹Ÿ
porseleinen bord in de binnenruimte leggen.
Gerecht na afloop van de gaartijd uit de oven nemen en de
6.
oven uitschakelen.
Aanwijzing: Langzaam gegaard vlees heeft geen rusttijd nodig
en kan probleemloos bij lage temperaturen worden warm
gehouden.
18
of
en
•
œ
üüü
inschakelen.
/
üüü
Langzaam garen tabel
De opgaven in de tabel zijn richtwaarden. De aanbraadduur
heeft betrekking tot het aanbraden in een hete pan met vet.
Leg de eendenborst koud in de pan en braad eerst de
huidzijde aan. Na het langzaam garen met de grill op
inschuifhoogte 3 bij 250 °C gedurende 3 - 5 minuten
knapperig afbakken.
Informatie voor verdere verwerking, verdere instructies en
recepten vindt u in het bijbehorende kookboek.
Varkensvlees
Filet, heel (ca. 500 g)
Rugstuk (ca. 1 kg, 4 - 5 cm dik)
Medaillons (5 cm dik)
Rugsteaks (2 - 3 cm dik)
Rundvlees
Filet, heel (1,5 kg)
Rosbief
(ca. 1,5 kg, 5 - 6 cm dik)
Heupstuk (6 - 7 cm dik)
Medaillons (5 cm dik)
Rumpsteak (3 cm dik)
Heupstuk (3 cm dik)
Kalfsvlees
Filet, heel (ca. 800 g)
Fricandeau (ca. 2 kg, 8 - 9 cm dik)
Heupstuk (ca. 1,5 kg, 4 - 5 cm dik)
Medaillons (4 cm dik)
Lamsvlees
Rug zonder been (ca. 200 g)
Lamsbout zonder been, gebonden
(ca. 1 kg)
op het
Gevogelte
Kippenborst (150 - 200 g)*
Eendenborst (300 - 400 g)**
Kalkoenborst (1 kg)*
Kalkoensteaks (2 - 3 cm)*
* doorgegaard
** Instructies aanhouden
Tips en trucs
Langzaam gegaard
vlees koelt te snel af
Langzaam gegaard
vlees warmhouden
Aanbraden
in minuten
5 - 6
5 - 6
3 - 4
2 - 3
6 - 7
6 - 7
6 - 7
3 - 4
3 - 4
3 - 4
4 - 5
6 - 7
6 - 7
3 - 4
2 - 3
6 - 7
4 - 5
10 - 12**
4 - 5
3 - 4
Op voorverwarmde borden met zeer
hete saus serveren
Schakel de functie Boven- en
onderwarmte
in en zet de
%
temperatuur op 60 °C. Kleine stukken
vlees kunnen maximaal 45 minuten
en grote maximaal 2 uur worden
warm gehouden
Langzaam
garen in
minuten
100 - 120
120 - 150
45 - 60
30 - 45
160 - 200
180 - 210
240 - 300
60 - 80
50 - 70
50 - 70
150 - 180
360 - 420
240 - 300
70 - 90
30 - 40
240 - 300
90 - 120
70 - 90**
150 - 180
40 - 60
Advertenties
Inhoudsopgave
