Inhoudsopgave
Advertenties
6.7
Richtlijn voor functiewaarden
Voor elke functie kunnen er waarden ingesteld worden. Om de gevolgen van de ingestelde waarde te begrijpen,
legt de onderstaande tabel de gevolgen uit van het geven van een lage of hoge waarde voor elke functie.
Functie
Vacuüm
Sealtijd
Reinigen van de pomp
Het vacuüm in de kamer moet minimaal 30% zijn op het moment van sealen (0,7 bar op de meter).
Indien de druk afneemt, wordt het kookpunt van vloeistoffen verlaagd, zie Figuur 9: Damplijn water op pagina
17. Deze natuurkundige wet kan ertoe leiden dat een product gaat koken. Naast vervuiling van de machine zorgt
dit voor gewichts- en kwaliteitsverlies van het te verpakken product.
Bij het verpakken van vochthoudende producten zoals soepen en sauzen is het van belang om het vacuüm
trekproces nauwlettend te volgen. Op het moment dat er belletjes ontstaan of het product begint te borrelen,
dient u direct door te gaan naar de volgende stap in de cyclus. Zie Doorgaan naar de volgende stap van de cyclus
op pagina 15.
Door de producten ver genoeg af te koelen alvorens vacuüm te trekken, kan een dieper vacuüm worden behaald.
Bij verpakken van vochthoudende producten is het van belang dat het pompreinigingsprogramma minimaal één
keer per week gedraaid wordt. Bij dagelijks vacuüm trekken van vochthoudende producten wordt aangeraden
aan het eind van de dag het pompreinigingsprogramma te laten draaien.
Bereik
2-99 seconden
0,5 – 4,0 seconden
15 minuten
Figuur 9: Damplijn water
Condities
Vuistregel: hoe dieper het vacuüm, hoe minder zuurstof er in de
verpakking blijft zodat het product langer houdbaar blijft. Er zijn
uitzonderingen op deze regel. De gemiddelde vacumeertijd is 30-
45 seconden (afhankelijk van het volume van het product).
Dit is de tijdsduur waarin de sealdraad en/of snijdraad verwarmd
wordt. Hoe langer de tijdsduur, hoe meer hitte er wordt
overgebracht op de zak.
De gemiddelde sealtijd is 1,8-2,5 seconden.
Vaste waarde.
17
Advertenties
Inhoudsopgave
